Если вы будете спрашивать у крымского татарина, откуда родом чебуреки, он, конечно же, скажет, что из Крыма. И, конечно же, будет прав. Если спросите узбека, он скажет, что из Узбекистана и тоже будет прав. Спросите турка и вы уже понимаете, что он ответит. И греки, которые приазовские, тоже любят, уважают и готовят чебуреки. Поэтому не нужно присваивать себе историю чебурека, вот их точно придумали не мы с вами, а давайте приготовим вкусные чебуреки, с душой приготовим и с нюансами.
Какое мясо выбрать? Я люблю с бараниной, беру лопатку. Можно задок ягненка. Главное, поменьше жил. Если они все-же есть — стоит их вырезать. Важный момент — я либо беру довольно жирную баранину, либо добавляю бараний жир. Но не внутренний, а жир с задка, жир курдючный. Он не вытекает сразу и не застывает на губах. Этот жир сладкий, он передает весь вкус.
Если вы не фанат баранины — берите говядину, лучше всего антрекот, риб-ай. Либо курицу, но тогда бедро плюс сливочное масло.
Если вы не едите мясо — делайте с сыром сулугуни, творогом и разной зеленью. Петрушка, кинза и зеленый лук — это база. Дальше — экспериментируйте!
Если вы не хотите жаренного — их можно запечь на сковороде без масла. Хоть это будет ближе к кутабам и янтыкам, но все равно очень и очень вкусно!
Ингредиенты
- Мука пшеничная 350 гр. (для теста)
- Вода 140 гр. (для теста)
- Масло растит 1 ст.л. (для теста)
- Соль 1 ч.л. (для теста)
- Сахар 1 ч.л. (для теста)
- Мякоть баранины 250 гр.
- Бараний жир 50 гр.
- Лук репчатый 1 небольшой (50гр.)
- Кинза 1 пучок
- Вода 40-70 мл.
- Соль, перец
Инструкции
Готовим тесто.
Тут все просто. Нужно замесить довольно плотное пресное тесто и дать ему отдохнуть. Обязательно накройте полотенцем или пленкой, чтобы не подсохло. Я в тесто добавляю ложку растительного масла и обязательно солю. Также добавляю сахар, это делает цвет готовых чебуреков более золотистым.
Готовим фарш.
Мясорубка с мелкой решеткой, и мясо без крупных жил. Пропустили, добавили нарезанный очень мелко лук и зелень. Почему лук нарезаем? Почему не на мясорубку с мясом? Да все просто — вы если пропустите лук на мясорубку, он превратится в кашу и потеряет сок. Этот сок сделает фарш жидким, а сочности фаршу не придаст. С зеленью то же самое. Поэтому мелко и ножом. Острым.
Перемешайте фарш, добавьте немного соли и перца, и влейте холодную питьевую воду. Влейте и тщательно перемешайте, чтоб вода не отслаивалась, а распределилась равномерно по всему фаршу. Для чего это делать? Эта вода во время жарки превратится в бульон и у вас будет мега сочный чебурек. Сколько добавлять воды? Немного, зависит от плотности мяса. Главное — получить на выходе довольно жидкой фарш консистенции густой сметаны.
Начинка готова.
Пора подготовить тесто, оно как раз отдохнуло и стало более эластичным.Раскатываем колбаску, режем ножом на ровные части и формируем шарики. Размер? Это ваш выбор. Кто-то любит крупные чебуреки, такие чтоб на всю сковородку, кто-то совсем мелкие как пирожки. Мой совет — сделайте среднего размера. Их и жарить удобнее, и съесть можно несколько. Среднего размера — это я делю тесто на 12-16 частей. Главное — шарики снова накрыть полотенцем. Высохнет — не сможете нормально раскатать!
Лепим чебуреки!
Тесто подготовлено, фарш тоже. Вам понадобится стол (рабочая поверхность), скалка, вилка и масло растительное. Маслом смажьте скалку и поверхность стола, раскатывайте до толщины 1 мм. Старайтесь сделать круг. Не получилось? — помогите руками — потяните тесто, на масле это довольно удобно.
Сколько фарша класть в чебурек?
Не нужно пытаться сделать чебуреки с огромным количеством начинки, ее нужно намазать как-бы. Причем на одну половину, чтоб потом накрыть другой. Выкладывайте начинку толщиной в несколько миллиметров. Буквально одну столовую ложку на чебурек. Я сторонник соотношения 1:1 теста и начинки в чебуреках.
Зачем вилка?
Накрывайте начинку второй половиной теста, выпускайте лишний воздух, залепите края. А вот чтоб не разлепилось и не вытек жидкий фарш во время приготовления — прижать нужно вилкой! Жидкость, которая попала в раскаленное масло начнет стрелять. Поэтому с вилкой — тщательно.
Жарим.
Все просто — сковорода, много масла. Чем больше — тем лучше. Жарим с двух сторон, откидываем готовые на салфетку. Если вы опытны в вопросе жарки — делайте фритюр. Если вы пока не уверены — налейте масла на палец толщины и аккуратно жарьте. Если вдруг раскрылся чебурек и жидкость попала в масло — она начнет стрелять. Мой совет — срочно достаньте чебурек из масла, а в само масла всыпьте пару щепоток соли — это быстрее закончит весь это ужас с разлетающимся во все стороны раскаленным маслом.
Приятного аппетита!
#советышефа
*** Зелень должна быть вымытая и сухая, а нож всегда острый. Тогда зелень у вас будет нарезана и не превратится в кашу, не потеряет сок, и не скиснет в начинках и фаршах.
*** Сырые слепленные чебуреки можно замораживать, обернув их в пергаментную бумагу. Несколько недель они там могут храниться. Захотелось — достали, пожарили, съели.
