- Нож изготовлен по технологии торцевого дамаска. 1500 слоёв высокоуглиродистой стали. Длина 7,5" толщина 1,5 мм
- Шеф-нож кованый из нержавеющей стали - 440С. Очень тонкий, толщина всего 0,8мм. Идеален для деликатного реза.
- Шеф-нож из нержавеющей дамасской стали.Центральная часть клинка из шведской порошковой стали RWL34
- Шеф-нож из традиционной дамасской стали в 250 слоёв.
- Мастер-класс по ковке ножа
Нож – самый необходимый предмет в повседневной жизни и, конечно же, на кухне. Сложно представить, что бы мы делали, не изобрети человек нож. Древнейшие ножи известны с эпохи палеолита. За время развития человечества нож прошел долгий путь от сколотого камня до элитных легированных стальных сплавов.
В этом обзоре я не буду рассматривать туристические или боевые клинки; так же, обойду своим вниманием мечи, сабли и тому подобные колюще-режущие игрушки. Я расскажу вам немного о ножах, которые есть в каждом доме – о кухонных ножах.
Кухонные ножи имеют множество специализаций, форм и размеров, и чем профессиональнее повар – тем больший арсенал ножей есть на его кухне. Каждый нож должен быть изготовлен из «правильной» стали и быть правильной формы. Я имею в виду, что сталь должна подходить целям, ради которых создавался нож.
К примеру:
Разделочный нож для филетирования рыбы должен быть мягким и упругим, он должен изгибаться под угол почти 90°, форму иметь классическую, без зазубрин и изгибов.
Разделочный нож для филетирования большой рыбы при тех же качествах стали, форму имеет немного другую — у него нет острия. Обычно его округляют. С другой стороны, нож для разделки говяжьей туши – наоборот, должен быть твердым и не гнущимся и иметь остриё и т.д.
На рынке существует множество кампаний, занимающихся изготовлением ножей. Они выпускают различные по функционалу и сплавам ножи, главным преимуществом которых является относительно низкая цена. К сожалению, все ножи серийного производства имеют ряд недостатков, таких как усредненная эргономика ножа, не самая лучшая сталь, идентичный дизайн и отсутствие уникальности. Если вам это не важно – можете не читать дальше, ведь я буду рассказывать об абсолютно других ножах и о своем опыте махания молотом. 🙂
Итак, в один прекрасный день попал я на мастер-класс по ковке. Вполне натуральная кузня — с горном, молотками и прочей железной дребеденью. К кузне прилагались два кузнеца, не, не так … КУЗНЕЦА. Вот, так лучше звучит. Надели на меня фартук и перчатки, на морду очки нацепили и сказали что буду ковать нож. Ну как ковать… я тупо долбил молотом по железяке, кузнец что-то шаманил и кусок непонятного железа, с помощью молотка и какой-то матери, превращался в нож. По ходу мы разговорились и я получил кучу информации о видах стали, методах ковки и еще о многом, чего сейчас уже не помню. Ребята оказались настоящими профессионалами, влюбленными в свое дело.
Меня, как повара, заинтересовали кухонные ножи, ведь я точно знаю – чем лучше нож, чем лучше он сидит в руке, тем меньше шансов порезаться и намного больше удовольствия от работы. Также возрастает скорость работы и качество. (Если вы мне не верите — попробуйте мелко нарезать мягкий помидор тупым ножом)
Вот, что я узнал:
Во первых, кованные ножи уникальны. Каждый нож немного отличается от своего собрата.
Во вторых, все ножи делаются «по руке», то есть у заказчика берут размеры руки, уточняют вес и оптимальную балансировку ножа, тип желаемой стали и желаемые свойства. После этого выполняют все расчеты и только потом приступают к созданию ножа. Процесс это не быстрый и не дешевый, но поверьте – полученный нож окупит всё ожидание и у вас ни на секунду не появится мысли, что деньги были потрачены зря.
В третьих, В ручном производстве используются стали, которые практически невозможно использовать в серийном производстве, по причине сложности их обработки и высокой себестоимости .
В четвертых, ножи кованные вручную приобретают большую прочность и долговечность.
В пятых, в кузнице Iskander используются как традиционные, высокоуглеродистые стали , так и ультрасовременные , высокотехнологичные стали , от ведущих производителей . Кроме того, они сами изготавливают различные композитные стали, такие как дамасская высокоуглиродистая сталь, сталь изготовленная по японской технологии San May и даже нержавеющий дамаск.
В шестых, Вы можете выбрать рукоять по своему вкусу. В кузнице представлен широкий выбор материалов для рукояти ножа — от высококачественных пластиков и стабилизированной древесины ценных пород дерева до бивня мамонта.
Резюме: Подержав в руках эти ножи произведения кузнечного искусства, я понял что следующий ножу буду заказывать именно у этих ребят. Пусть он выйдет дороже чем обычный ширпотреб, но я буду точно знать, что он не подведет меня. Да и работать такими ножами одно удовольствие.
А теперь подарок самым стойким — дочитавшим статью до конца: 10% скидки на любой нож, по промокоду BestFoodTrip!
Больше узнать о том, какие ножи необходимы на домашней кухне, вы сможете из статьи : 5 ножей, которые необходимы на домашней кухне.
Обзор
Кузница Iskander
Я хочу рассказать о ножах, которые производят кузнецы в Iskander. Все ножи изготавливаются вручную и разрабатываются непосредственно под человека, который будет им пользоваться. В ручном производстве используют стали, которые практически невозможно использовать в серийном производстве, по причине сложности обработки и высокой себестоимости. Дизайн лезвия и рукояти, а так же используемые материалы обеспечивают высокое качество и абсолютную эксклюзивность каждого изделия. Ножи прошедшие ручную ковку, приобретают большую прочность и долговечность. Все ножи , точатся до бритвенной остроты вручную .
ПЛЮСЫ
- Качество продукции
- Качественные исходные материалы
- Соотношение цена / качество
- Эксклюзивный дизайн продукции
- Условия гарантии
- Индивидуальный подход
МИНУСЫ
- Сложно добраться без машины
- Необходимо приехать несколько раз "для примерки"
Кузница Iskander
Обратите пожалуйста внимание на эти товары:
Лучшая цена
₪400-
Нож изготовлен по технологии торцевого дамаска. 1500 слоёв высокоуглиродистой стали. Длина 7,5" толщина 1,5 мм
-
Шеф-нож кованый из нержавеющей стали - 440С. Очень тонкий, толщина всего 0,8мм. Идеален для деликатного реза.
-
Шеф-нож из нержавеющей дамасской стали.Центральная часть клинка из шведской порошковой стали RWL34
-
Шеф-нож из традиционной дамасской стали в 250 слоёв.
-
Мастер-класс по ковке ножа
