Чебурек это пирожок, но не простой пирожок, а жаренный во фритюре, хрустящий, пузырчатый. Он наполнен вкуснейшей начинкой и ароматным бульоном. Он обжигающе горяч, но нет того кто ждет, пока он остынет.
Изначально чебуреки готовили из пресного теста и только с мясной начинкой. Сегодня есть масса вариантов приготовления как начинки, так и теста. Их лепят из пресного, заварного, слоеного, дрожжевого теста. А в многообразии начинок можно запутаться. Самая любимая и популярная – мясная. Еще их делают с картошкой,грибами, рыбой, тыквой, овощами, сыром и т.д.
Рецептом теста для чебуреков со мной поделился друг из Душанбе — отсюда и название. Я немного доработал начинку и готов представить вам наше совместное творчество.
Итак, как приготовить чебурек?
Ингредиенты
- 500 гр. муки (для теста)
- 1яйцо (для теста)
- 2 ложки растительного масла (для теста)
- 1 ч.л. соли (для теста)
- 250 гр. кипятка (для теста)
- 100 гр. воды (для теста)
- 50 гр. водки (для теста)
- 700 гр. баранины
- 300гр. лука
- соль, перец
- 20 мл. вустерского соуса
- 150 мл. ледяной воды
- зелень по желанию.
Инструкции
Готовим тесто.
В миске соединяем муку, яйцо, растительное масло, соль и 100 гр. воды. Тщательно вымешиваем. Добавляем 250 мл. кипятка и водку и вымешиваем уже до конца. У вас должно получиться однородное, эластичное тесто. Убираем его в холодильник на 30 минут. Пока тесто охлаждается, займемся начинкой.
Готовим начинку.
Мясо зачищаем от жил и пленок и пропускаем через мясорубку. Если мясо пресное — добавьте мелко нарубленный курдюк. Не нужно пропускать его через мясорубку. Нарежьте его острым ножом на очень мелкие кусочки и вмешайте в фарш. Нарежьте лук. Я предпочитаю рубить лук очень мелко, но вы можете поступить иначе. 🙂 Если вы делаете начинку с зеленью — самое время ее добавить. Я предпочитаю кинзу, петрушку и эстрагон, в соотношении примерно 1 : 0,5 : 0,5. Добавьте ледяную воду и продолжайте вымешивать. Вода должна впитаться в фарш, а сам фарш должен стать консистенции сметаны. Добавьте соль и черный перец и вустерширский соус, перемешайте и пожарьте маленькую котлетку. Это даст вам индикацию, чего не хватает или наоборот — много в начинке.
Лепим чебуреки.
Раскатываем небольшие кружочки теста как на мини-пиццу. На одну половину, отступив пол сантиметра от края, выкладываем начинку. Накрываем второй половинкой теста и залепливаем вилкой.
Жарим чебуреки.
Жарим чебуреки в раскаленном масле, до появления красивого золотистого цвета. Готовые чебуреки выкладываем на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Приятного аппетита!
