- Этот десерт адаптирован к домашней кухне.
Персиковый десерт: с персиковым мороженым, персиковым чатни и чипсами из дегидрированного персика, покрытыми соленой карамелью
Распечатать рецептИнгредиенты
- 6 спелых, ароматных персиков
- 500 гр. мороженого
- 100 гр. сахара для соленой карамели
- Сок четверти лимона для соленой карамели
- 2 ч.л. морской соли для соленой карамели
- 25 гр. сливочного масла для соленой карамели
- 3 веточки тимьяна для чатни
- 5 ст.л белого сахара для чатни
- 75 мл. белого вина для чатни
- щепотка соли для чатни
- 3 веточки тимьяна (только листики) для чатни
- 1 маленькая веточка розмарина для чатни
- 1 острый перец чили без семян для чатни
- немного мяты для чатни
Инструкции
Чипсы из персиков:
- Разрежьте один персик поперек, аккуратно выньте косточку и нарежьте мякоть на слайсы толщиной 4 — 5 миллиметров
- Разложите персик в дегидраторе и забудьте о нем на время. Если у вас нет дегидратора — разогрейте духовку до 100°C, разложите персики на пекарскую бумагу и поставьте в духовку часов на 6-7.
Мороженое:
- В идеале нужно готовить самостоятельно, настаивая сливки на персиках, что бы передать аромат….. но.. я халтурщик 🙂 Да и фризера для мороженого у меня нет. Я использовал ванильное мороженое фирмы Ben & Jerry’s. Вполне себе хорошо получилось. Значит так: берем два самых ароматных и спелых персика, снимаем с них кожицу (это легко сделать опалив ее бренером) и натираем на самой мелкой терке, которая у вас есть. Нам нужно пюре из персиков.
- Мороженое разминаем вилкой в миске и добавляем наше персиковое пюре. Тщательно перемешиваем, упаковываем в коробку и убираем в морозилку.
Персиковый чатни:
- Берем оставшиеся четыре персика, снимаем с них кожуру и произвольно нарезаем. В сотейник складываем все ингредиенты для чатни и ставим на самый слабый огонь. Ждем пока закипит и кипятим не торопясь, пока персиковый чатни не загустеет. (остается примерно 1/3 от первоначальной массы)
- Снимаем готовый чатни с огня, даем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник
Соленая карамель:
- Растапливаем сахар на сухой сковороде. Постоянно помешиваем, что бы не пригорел.
- Когда сахар начинает менять цвет, добавляем сок четверти лимона. Перемешиваем, не останавливаемся.
- Когда все перемешалось — добавляем масло, перемешиваем, доводим до красивого цвета
- Достаем персиковые чипсы из дегидратора, раскладываем их на пекарской бумаге и аккуратно заливаем чипсы карамелью. Следите, что бы между чипсами было достаточно места, что бы они не склеились карамелью.
- Возьмите морскую соль и щедро посолите чипсы и карамель.
Собираем порцию:
- На тарелку выкладывем столовую ложку персикового чатни
- На чатни выкладываем кнеле из мороженого.
- Украшаем персиковым чипсом.
*Вы можете сделать десерт многоуровневым. Для этого используйте чипс как перекрытие для «этажа» мороженого
