А вы знаете, как в Бессарабии называют айву? ГУТУЛЯ. Айвой, конечно, тоже называют, но чаще можно услышать слово гутуля. Фрукт этот очень осенний, и немного отодвинутый на второй план в плане гастрономии. Причины — плотная и довольно сухая мякоть, терпкий вкус и, вообще, айва довольно быстро портится. Но есть одно главное достоинство — это тот самый вкус. И при правильном приготовлении этот вкус раскрывается просто неимоверно. Обычный фрукт может превратиться в исключительный гарнир к мясу или птице, либо стать основой паштета из печени, ну а традиционной начинкой для песочных рогаликов — так и подавно! Но первый рецепт для айвы — это варенье с орехами. Вам обязательно стоит начать знакомство с миром айвы через него. Потом будут запеченная в ближневосточных специях пряная айва. Потом — паштет из индюшиной печени и запеченной айвы с портвейном. А пока — варенье . С нюансами.
Ингредиенты
- 1 кг айвы
- 1 лимон
- 600-800г сахара
- 100г грецких орехов (очищенных)
Инструкции
Шаг 1
Необходимо подготовить айву. Тщательно вымыть и нарезать. Я предпочитаю сначала — дольки, а потом кусочки 7-10 мм. Не очень мелко, но это на любителя. Важно оставить шкуру — так дольки останется целыми и не развариваются. Важный нюанс — подготовьте миску с водой и выдавите туда пол-лимона. Нарезанную айву складывайте в подкисленную воду — так она не будет темнеть и мы получим более светлое варенье
Шаг 2
Необходимо 2 минуты проварить айву. Я делаю просто — закладываю нарезанную айву в кастрюлю, заливаю той подкисленной водой, в котором она была до этого, чтоб покрыло ее на 2-3 пальца. Сильный огонь и быстро довести до кипения. После закипания огонь уменьшить и дать возможность 2 минуты спокойно покипеть. Далее — достать шумовкой и переложить в емкость, в которой вы собираетесь варить варенье. У меня это широкий сотейник с толстым дном. Сохраните немного воды, в которой варилась айва — я беру до 500 мл, поскольку не люблю много жидкости в варенье.
Шаг 3
Айву, которую отварили 2 минуты и переложили в сотейник, необходимо засыпать сахаром. Накрыть крышкой, или полотенцем и оставить на какое-то время. Рекомендую забыть на ночь.
Шаг 4
Помните о жидкости, которую нужно было сохранить? Так вот сейчас самое время ее использовать. Добавьте ее в айву с сахаром и на медленном огне доведите все это до кипения и полного растворения сахара. Закипело — выключайте. Как и любое варенье — это тоже необходимо варить в несколько подходов — закипело-остыло. Накройте полотенцем или крышкой и пусть остывает.
Шаг 5
Добавляем грецкие орехи и повторяем предыдущий шаг. Доводим до кипения — убираем с огня и даем остыть.
Шаг 6
Повторяем предыдущий шаг, но с той корректировкой, что даем варенью покипеть — пока не испарится лишняя жидкость — у меня это минут 6-8. После этого вы сами понимаете сколько жидкости у вас осталось и как поступить — бывает айва сочная и тогда в шаге 2 необходимо чуть меньше воды. Иногда айва бывает сладкая, и необходимо в шаге 3 уменьшить сахар на 20-30 процентов.
В целом, это базовое соотношение ингредиентов, и самая простая и понятная технология приготовления варенья из айвы. Всегда можно дополнять или улучшать, но база должна оставаться именно такой.
Храним варенье в холодильнике.
