— Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу!
Михаил Самуэлевич Паниковский, Золотой телёнок.
— Это дивная жирная птица, честное, благородное слово.
— Гусь! Бендер! Крылышко! Шейка! Ножка! Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся?
— Я убиваю его, как тореадор, — одним ударом. Это опера, когда я иду на гуся! «Кармен»!.. »
Я полностью согласен с уважаемым Михаилом Самуэлевичем — готовить гуся это искусство. Несмотря на обилие жира, птицу легко пересушить. Высокая температура «запечатывает» жир и не даёт ему в полной мере вытечь – как следствие, обилие жира не влияет положительно на вкус и вид блюда.
Ингредиенты
- 4 гусиные грудки
- Одна веточка свежего розмарина
- Небольшой пучек свежего тимьяна
- Головка чеснока
- Коричневый сахар (Демерара)
- Соль, перец
Инструкции
- Возьмите грудку положите ее на холодную сковороду, что бы кожа соприкасалась с металлом. Зажгите под сковородой самый слабый огонь и оставьте грудку в покое. Не нужно добавлять жир или масло. В гусе его предостаточно. При постепенном нагревании жир не зажарится, а начнет вытапливаться.
- Когда вытопится достаточно жира, добавьте на сковороду, в стороне от мяса, розмарин, тимьян и половину головки чеснока. Для этого поставьте чеснок на ребро и острым ножом разрежьте на две равные половины.
- Обжаривайте грудку пока кожа не станет красивого, тёмно-золотистого цвета. Аккуратно, не сожгите ее! Переверните грудку и обжарьте с другой стороны , примерно 7 минут.
- Поместите гусиную грудку в разогретую до 200 °С духовку, на 7 – 8 минут, кожей к верху. За три минуты до готовности, посыпьте гусиную грудку коричневым сахаром.
- Вытащив из духовки, накройте фольгой и дайте 10 минут отдохнуть.
Приятного аппетита.
Полезный совет:
Если вы все сделали правильно, у вас должен остаться жир, который вытопился из гуся. Ни в коем случае не выливайте его! Вспомните о нем, когда решите пожарить картошку и используйте вместо масла. Результат вас удивит. На другой сковороде обжарьте немного лука на этом прекрасном жире и добавьте к картошке. Солёный огурец, немного свежего укропа и рюмка ледяной, тягучей водки, идеально дополнят эту трапезу.
