Метка: база знаний

Колерование — приём кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида,улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки. ...

Ланспик — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. В классической русской традиции варится из телячьей головы (избавленной от языка и ...

Желирующие вещества в кулинарии и в кондитерском деле применяются либо растительное, либо имеющие животное происхождение. К ним относятся агар–агар, называемый ...

Овощи на гриле — отличный способ приготовить гарнир к мясу или рыбе. Приготовленные таким образом овощи полностью раскрывают свой вкус. ...

Соус — не блюдо, соус — инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же ...

Рибай (англ. Ribeye)Стейк Рибай, один из самых распространенных и наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины – толстый ...

Дрожжи — пивные или прессованные— основное средство для подъема теста в хлебопечении и в кондитерском производстве. Используются для приготовления кислого ...

Фуа-гра (произносится «фва-гра») считается деликатесом во всем мире и переводится с французского как «жирная печень». Фуа-гра – это печень утки ...

Многие путают бургуль с кускусом (это продукт на основе манки из твердой пшеницы), с обычной дробленной пшеницей (не прошедшей тепловую ...

Ни для кого не секрет, что мало выбрать хороший отруб, его еще нужно уметь приготовить. Я хочу рассказать вам, о ...