Осьминог тушенный в красном вине — удивительно нежное и вкусное блюдо. Его можно встретить в самых разных странах. Греция, Испания, Португалия, Италия – в каждой стране свой рецепт. Сегодня я расскажу вам о сицилийском рецепте с томатами, каперсами и анчоусами.
Ингредиенты
- Осьминог свежий – 2.5 кг.
- Томаты 1кг
- Лук 1 шт
- Чеснок 5-7 зубчиков
- Каперсы -2 ст.л.
- Анчоусы 1 банка
- Корень петрушки 1 шт.
- Корень сельдерея 0.5 шт.
- Молодая морковь 5-7 шт.
- Красное вино 0.5 л.
- Рыбный бульон 0.5 л.
- Чили перец свежий 1 – 1.5 шт.
- Свежий тимьян 1 ч.л.
- Свежий базилик 1 ст.л.
- Свежий орегано 1 ч.л.
- Лавровый лист - 2шт.
- Копченая паприка 1.5 ч.л.
- Черный перец 1 ч.л.
- Оливковое масло - 3 ст.л.
- Морская соль - по вкусу
Инструкции
- Почистить осьминогов и бланшировать их в кипятке 10 минут. Вытащить и остудить.
- В кастрюлю налить немного оливкового масла, и добавить лук, корень сельдерея, корень петрушки, перец чили и каперсы, естественно предварительно порезав овощи. Обжаривать минут 5-10, после добавить пряные травы, чеснок, черный перец и паприку. Обжариваем еще 5-10 минут.
- Осьминога порезать на кусочки и добавить к овощам.
- Томаты очистить от кожуры и натереть на терке. В кастрюлю добавить вино, бульон, лавровый лист, томаты и анчоусы.
- Тушим в течении 45 – 60 минут. Если осьминог был старый и мудрый, то тушить придется дольше. При необходимости добавляем бульон.
