Лучший жизненный совет, который я когда-либо получал, был от моей хорошей подруги. Ее философия? Быть ленивым — это нормально. На самом деле, это хорошо. Вы должны стремиться делать вещи самым простым способом, поскольку именно это подтолкнет вас к поиску все более эффективных способов их выполнения. Разумеется, негласный мелкий шрифт гласит: при условии, что вы не жертвуете качеством.
Я придерживаюсь той же философии и на кухне. Конечно, бывают моменты, когда мне нравится делать все по старинке, сложным способом, но чаще всего моя цель — приготовить самую вкусную еду за минимальное количество времени, и если есть удобный продукт из супермаркета, который поможет мне в этом, тем лучше. Проблема в том, что иногда эти удобные продукты из супермаркета оказываются на территории «жертвования качеством», а этого мы хотим избежать.
Вот мой список 11 распространенных ингредиентов из супермаркетов, которые вы никогда не должны класть в свою корзину, а также рекомендации о том, на что стоит обратить внимание.
«Свежие» креветки
Что с ними не так: Подавляющее большинство «свежих» креветок, которые вы видите в супермаркете, — это замороженные креветки, которые были разморожены на месте — те самые замороженные креветки, которые продаются в соседнем отделе. После размораживания креветки имеют очень ограниченный срок хранения, а это значит, что если вы не видели креветок живыми до того, как купили их, то, скорее всего, эти «свежие» креветки уже на исходе еще до того, как вы принесли их домой.
Что купить вместо: Купите пакеты с креветками быстрой заморозки. Они хранятся в пакетах в морозильной камере, и будут храниться месяцами, а для их оттаивания под холодной водой потребуется всего 10-15 минут.
Бульон с высоким содержанием натрия (соли)
Что в нем не так: Бульон с высоким содержанием натрия может быть очень вкусным прямо из банки (это объясняет, почему бульоны с высоким содержанием соли побеждают в дегустационных тестах), но он менее универсален. Многие рецепты супов, рагу и соусов требуют, чтобы бульон уварился, чтобы сконцентрировать его вкус. Уварите бульон с высоким содержанием натрия, и он станет невкусным и соленым. Ну а бульонные кубики или сухой бульон — это вообще зло воплоти!
Что взять вместо: Возьмите куриные крылышки и приготовьте Куриный бульон, который сможете заморозить. Он будет меньше храниться чем покупной, но у него будет гораздо лучший вкус и минимальное содержание соли. Я подготовил для вас рецепт прекрасного Куриного бульона Ну а если этот рецепт вам не понравится, попробуйте базовый рецепт, которым пользуются в ресторанах.
Говяжий бульон
Что в нем не так: Да практически все. Из-за постановлений министерства здравоохранения, большинство коробочных или консервированных говяжьих бульонов почти не содержат говядины, а для придания им пикантного аромата и вкуса используются дрожжевые экстракты.
Что взять вместо: Как и в рекомендации о курином бульоне; Купите говяжьи кости и приготовьте нормальный демигласс. Его так-же можно заморозить и хранить в морозилке около трех месяцев. Вот мои рецепты говяжьего бульона:
Кулинарное вино
Что с ним не так: В кулинарное вино добавляют соль, а это значит, что, как и бульон, его невозможно выпаривать, чтобы не пересолить пищу. Естественно, это не самое вкусное вино.
Что взять вместо: Существует неписанное правило: «Если я с удовольствием пью ЭТО вино — то его можно добавить в кастрюлю». Естественно, я не буду добавлять в еду вино дорогое коллекционное вино. Я покупаю обычное недорогое вино. Отдаю предпочтение итальянским, испанским или аргентинским молодым винам. Прежде чем использовать вино в готовке, я наливаю себе бокал и пробую. Если мне нравится — все хорошо. А вот если нет, то меня ожидает еще один поход в магазин. 🙂 Вам не нужно модное и дорогое вино для приготовления пищи — подойдет любое сухое, без явных посторонних привкусов.
Заправка для салата
Что с ней не так: Большинство готовых салатных заправок предназначены для хранения на полках, а не в холодильнике. Это значит, что в них присутствует большое количество разнообразных стабилизаторов и антибактериальных средств. Естественный вкус заправки снижается, и чтобы она оставалась вкусной, в нее добавляют усилители вкуса. Вкус чеснока и лука-шалота тусклый и зажаренный. Лимонный сок на вкус пастеризованный. Травы и специи сухие и пыльные. В общем, вы поняли. Более того, покупая готовые заправки, вы платите высокую цену за низкокачественные масла и уксусы.
Что взять вместо: Готовьте свежие салатные заправки. Вкус, который вы получите от высококачественного оливкового масла, хорошего уксуса, свежего цитрусового сока и ароматических трав, будет ярче и свежее, чем все, что продается в бутылках, и к тому же дешевле. Как только вы научитесь делать базовый винегрет, вам даже не понадобится рецепт, чтобы придумать столько разных вкусов заправки для салата, сколько позволит ваша фантазия.
Подливка или соус в банке
Что в этом плохого: В подливке из банки как таковой нет ничего плохого. Большинство из них — это просто бульон или отвар, загущенный крахмалом. И это именно то, что в ней плохо: Вы платите высокую цену за то, что можно приготовить дома за пару минут.
Что взять вместо: Возьмите из морозильной камеры качественный бульон, который вы приготовили сами, и на его основе приготовьте подливку самостоятельно. Это очень просто. К примеру, вы приготовили стейк и хотите к нему соус. Вы берете демигласс и доводите его до кипения на сковороде. Добавляете в него немного сливочного масла, соль и черный перец свежего помола. когда масло растает а соус станет густым — он готов.
Порошкообразный соус Голландез
Что в нем не так: Настоящий голландез считается сложным в приготовлении, что делает голландез быстрого приготовления привлекательным вариантом. Однако голландез быстрого приготовления, изготовленный с использованием порошкообразного сливочного жира, крахмала, стабилизаторов и искусственных ароматизаторов, совсем не похож на настоящий.
Что взять вместо: яйца, масло, лимонный сок и соль. И научиться готовить голландез самостоятельно. Да, сначала вы испортите некоторое количество продуктов, но когда набьете руку, будете тратить на его приготовление не более пяти минут.
Натертый сыр (в фабричных упаковках)
Что с ним не так: Готовый тертый сыр покрыт кукурузным крахмалом или каким-либо другим порошком, призванным предотвратить его комкование. Однако этот порошок, препятствующий комкованию, может повлиять на то, как сыр плавится или соединяется с соусами. Ваши макароны с сыром получаются слишком густыми или зернистыми? Виной тому может быть предварительно натертый сыр. Кроме того, предварительно натертый сыр обычно стоит дороже, чем его не натертый аналог.
Что купить вместо этого: Покупая обычный сыр и натирая его самостоятельно, вы сэкономите деньги, сможете лучше контролировать качество, а также убедитесь, что рецепты получаются такими, какими они задумывались.
Обычный сыр Рикотта
Что с ней не так: Сыр рикотта изготавливается путем обработки сыворотки или цельного молока кислотой и/или нагреванием, сбором образовавшихся творожных масс и слива с них лишней воды для получения кремообразного, богатого белком результата. В большинстве коммерческих производств, трудоемкий этап слива воды пропускается, вместо этого используются пищевые добавки и стабилизаторы, которые удерживают излишки воды в сыре. В результате получается продукт с липкой текстурой, далекий от настоящего.
Что купить вместо: Проверяйте этикетки. Покупая рикотту, покупайте только те марки, которые содержат, молоко или сыворотку, соль и кислоту (в виде уксуса или живой заквасочной культуры). Избегайте тех марок, которые содержат пищевые добавки или стабилизаторы. Если вы не можете найти отличную рикотту в своем супермаркете, не отчаивайтесь! Ее очень легко приготовить дома по нашему пятиминутному методу.
Молотый черный перец
Что с ним не так: Чем мельче помол специи и чем больше она подвергается воздействию воздуха, тем быстрее она теряет аромат. Для специй, которые вы храните в герметичном контейнере и не используете слишком часто, это не является большой проблемой. Но молотый черный перец, который, скорее всего вы используете ежедневно, быстро превратится из ароматного и острого в сухой и пыльный.
Что взять вместо этого: Купите целые зерна черного перца и держите их в мельнице для перца, чтобы измельчать их по мере необходимости.
Ньокки
Что не так: Ньокки должны быть легкими и нежными. Мне еще не удалось найти ни одной марки, купленной в магазине, которая хотя бы приблизилась к этому идеалу. Худшими вариантом являются версии, которые продаются в вакуумных упаковках в отделе сухих макарон.
Что взять вместо: Забудьте о ньокки и остановитесь на сухих макаронах или качественных свежих макаронах местного производителя. Если вы хотите кушать отличные ньокки, вам придется воспользоваться традиционным способом: Приготовьте их сами. К счастью, у меня есть несколько разных рецептов. Эти ньокки с рикоттой — самые простые, и при небольшой практике их можно приготовить за меньшее время, чем требуется для того, чтобы довести до кипения кастрюлю с водой. Картофельные ньокки требуют немного больше времени для приготовления, но тоже довольно просты, когда вы освоите их.
