Ньокки это своего рода макароны для любителей картофеля — небольшие итальянские кнедлики, обычно приготовленные из картофеля, муки (традиционно гречневая мука) и яйца. Оформленные в виде маленьких овалов с ребристым рисунком с одной стороны, они также могут быть сделаны из манной муки, как это делается в Риме. Ньокки часто готовят на панировке, а затем готовят гратен (с панировочными сухарями и тертым сыром) в духовке и подают в качестве горячей закуски.
Домашние ньокки звучат каверзно, но на самом деле процесс довольно простой а результат стоит потраченных времени и усилий. Для ньокки лучше выбирать картофль с красной кожурой — в нем меньше воды, чем в обычном. Кроме этого вам понадобятся куриные яйца, немного пармезана и мука.
Ингредиенты
- 3-4 картофелены
- 1 яйцо
- 50гр. пармезана
- многоцелевая мука
- соль
- белый перец
Инструкции
- Картофель необходимо очистить, отварить и натереть на мелкой тёрке. Лучше это делать пока он не остыл, тогда масса получится более воздушная.
- Пармезан натереть на мелкой терке
- Картофельной массе дать немного остыть, смешать с яйцом и пармезаном, добавить немного соли и белого перца.
- Начните вымешивать картофельное тесто, добавляя муку. Тесто должно стать мягким, но вместе с этим, должно держать форму и перестать прилипать к поверхности и рукам.
- Нарежьте тесто на небольшие куски и скатайте из них «колбаски», диаметром примерно 1см.
- Нарежьте тесто на небольшие кусочки и с помощью вилки или специальной деревянной лопатки, придайте им форму.
- Опустите ньокки в кипящую, подсоленную воду и варите примерно полторы минуты. После этого выньте их шумовкой и переложите в сковороду с соусом. Еще минута — две и можно подавать.
- Если у вас остались сырые ньокки — вы можете их заморозить и использовать в течение нескольких месяцев. Перед варкой не нужно их размораживать — просто бросьте их в кипящую воду и наслаждайтесь результатом!
