Ингредиенты
- Филе бедра индейки 1 кг.
- Говяжий жир 250гр
- Лук репчатый 200 гр
- Кумин (молтый) 8гр
- Петрушка 15 гр.
- Соль 35 гр
- Черный свежемолотый перец 8 гр.
Инструкции
- Индейку зачистить от жира и пленок. Выложить на доску и рубить большим ножом или небольшим топориком до состояния однородного фарша.
- Мелко нарезать репчатый лук, отжать его от лишней жидкости. Мелко нарезать говяжий жир. Тщательно перемешать лук, мясо и говяжий жир. Добавить специи и измельчённую петрушку. Вымешивать фарш, пока он не начнет белеть – это показатель того, что из мяса выделился белок, который станет связующим элементом для люля-кебаба.
- Разделить фарш на порционные котлетки весом 70-75 г, убрать котлетки на 30-60 минут в холодильник до полного охлаждения. При надевании люля на шампур смочить руку водой, чтобы фарш не лип к рукам.
