Эмпанадас – традиционные «пирожки» всего испаноязычного мира. Но свою наибольшую популярность они получили именно в странах Южной Америки, куда их рецепт был привезен испанскими конкистадорами. Для начинки эмпанадас могут быть использованы различные продукты: мясо, рыба, морепродукты, сыр, ветчина, фрукты, мармелад и проч.
Ингредиенты
- Для теста:
- 250 мл. молокa
- 250 гр. сливочного масла
- 650 гр. белой муки высшего сорта
- 2 сырых белка (желтки не выбрасываем - пригодятся)
- 4 гр. соли
- 5 гр. сахара
- Для начинки:
- 800 гр. говяжего фарша
- 1 белый лук средней величины
- 250 гр. грибов
- 100 гр. консервированной кукурузы
- 100 гр. зелёной фасоли
- небольшой пучок зелёного лука
- 10 мл. Вустерширского соуса
- 1 зелёный сладкий перец
- 2 перца чили (не обязательно)
Инструкции
Сначала готовим тесто. Растопить масло, развести его нагретым до 35-ти градусов молоком. Добавить соль, сахар, белки. Размешать. В муку влить молочную смесь и замесить мягкое тесто. Переложить тесто в пластиковую ёмкость, закрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
Мелко нарезать все ингредиенты исключая кукурузу. У перца чили удалить косточки. На сковороде обжарить лук, грибы, зеленую фасоль, перец чили и зеленый перец. Добавить фарш и продолжать обжаривать почти до готовности. За 7 минут до готовности добавить соль, перец, кукурузу, зеленый лук и Вустерширский соус. Дать остыть до комнатной температуры.
Лепим пирожки. Раскатать тесто до толщены 2мм. Вырезать круги нужного диаметра. На край кладем начинку, закрываем и залепливаем. Выкладываем готовые эмпанадас на противень, смазываем желтком и ставим в духовку, разогретую до температуры 180 градусов.
Выпекать 20 минут или до готовности.
