Аргентинская кухня… Какой вкус вы чувствуете, произнося эти два слова? Скорее всего, проносится целая палитра мощных оттенков, смешение европейской и традиционной кухни доколониальной эпохи. И вы правы! Аргентина впитала нотки Италии, приправила Францией и подала на десерт Испанию. Такое сложно найти где-нибудь еще!
Немного истории
Аргентина – это страна с удивительной историей и культурой, подарившая миру тысячи древних археологических памятников, невероятной красоты природу и, конечно же, неповторимую кухню! Вторая по территории страна Южной Америки радует многочисленных туристов изобилием традиций и уникальной культурой. В XXI веке Аргентина привлекает туристов, а примерно шестью сотнями лет ранее она манила колонизаторов и завоевателей со всей Европы. Этим и объясняется многообразие и неповторимость кухни.
Центральная Аргентина – это, прежде всего, столица Буэнос-Айрес и ее окрестные города. Именно в центре страны быт живущих народов в Эпоху мореплаваний был наиболее разбавлен традициями приплывших эмигрантов. Это были переселенцы практически со всей Европы и даже из России. Поэтому находясь настолько далеко от родины, вы все равно найдете еду, к которой привыкли дома. Но, конечно, многие блюда приобрели местные оттенки и вкусы.
Местный колорит блюд
При всем многообразии привезенной из-за моря кухни традиции играют не последнюю роль. Мясо – самое главное блюдо на аргентинском столе.
С того момента, когда испанские колонисты завезли в Аргентину первую партию крупного рогатого скота, оно занимает первое место по потреблению. Мясо везде и всегда: на завтрак, обед и ужин.
На десерт тоже будет, если захотите. Особой известностью и популярностью пользуется асадо: мясо, как правило, говяжьи ребра, на гриле над теплыми углями. Мясные традиции
на этом не заканчиваются. Второе по популярности блюдо – это Метамбре, но, пожалуй, ему стоит дать первое место по красоте.
Для приготовления отбирается качественный кусок говяжьего мяса между кожей и ребрами, который приправляют солью, перцем и чесноком, а затем
выкладывают восхитительную начинку. Ее состав ограничивается лишь фантазией повара. Затем мясо заворачивают в рулет, закрепляют нитками и жарят на углях.
Кроме этого, любовью аргентинцев, да и чего скрывать – всего мира, пользуется «bife de chorizo» – огромный стейк толщиной в 5 см,
«bife de lomo» – жареные ребрышки, «bife de costilla» – мякоть в соусе, «simple chorizo» – вкусная сосиска из свинины и многие другие блюда.
В качестве гарнира к мясу подаются блюда из местных культур – маиса, картофеля, перца. Маис – тоже отдельная история. Это род кукурузы, который используется, как и мясо, везде: в хлопьях на завтрак, в выпечке. А как самостоятельное блюдо, оно употребляется в основном в тушеном виде в сочетании с нежной говядиной.
На океанском побережье к любимым мясным блюдам добавляются блюда из рыбы и морепродуктов, а в районе озер Патагонии — удивительно готовят ручьевую и радужную форель, которую так же переселили из Европы много лет назад.
Как же быть вегетарианцам?
Аргентинская кухня не вся пропитана запахом жареного приправленного мяса. Не смотра на то, что вегетарианская кухня Аргентины относительно молода и найти соответствующие рестораны легче в больших городах, здесь распространены такие блюда, как гаспачо, tartas – вегетарианские пироги, разнообразные овощные рагу.
Любители экзотических блюд смогут побаловать вкусовые рецепторы тушенным броненосцем, мясом ламы, страуса или вискашей (местные грызуны).
Подарки иммигрантов
В Центральной Аргентине пользуется популярностью аппетитная лазания, паста и пицца – «подарки», привезенные выходцами из Италии. Домашняя ароматная риккота может добавляться практически везде: в несладкие мучные изделия, соусы, лазанью, десерты. Но попробовав итальянскую кухню в Аргентине, вы будете удивлены, так как классическую она напоминает очень отдаленно. В отличие от легких итальянских соусов к пастам, в Аргентине преобладают более тяжелые, с большим количеством сливок и сыра. Наследие испанцев – это вкуснейшее изысканное лакомство, называемое «дульсе де лече». Это нежный сладкий карамельный соус, напоминающий вареную сгущенку. Его мажут на теплый хлеб, добавляют в десерты и кофе.
Если же вам по душе французская кухня, то здесь популярны воздушные омлеты. Но приготовьтесь, что на завтрак вам его не подадут, а скорее всего на обед – все же местные традиции играют свою роль. Тающий во рту омлет будет с начинкой из картофеля и лука. Англичане привезли с собой чай. Нет, сервиз не захватили. В Аргентине не существует чайных традиций, как в Королевстве, но этот освежающий напиток с тонко выраженным вкусом очень ценят и любят.
Заключение
Аргентинская кухня такая разнообразная! Но неизменным остается одно: семейный ужин. Семья для аргентинцев – это самое главное в жизни. Это тоже стоит принять на заметку. Собраться вечером всем вместе за столом – неотъемлемая часть в распорядке дня. А кухня и вкусная еда всегда сближают!
