Говяжий язык под пикантным соусом по французски, конечно же, праздничное блюдо из мяса. В отличие от привычного «положения» закуски, приготовленный по этому рецепту французской кухни язык, подают горячим под интересным соусом, есть его можно с гарниром из картофеля, макарон и т.д.
Говяжий язык это деликатес, любимый многими. Благодаря нежной текстуре, прекрасному вкусу, витаминной и питательной ценности, говяжий язык ценится как у домашних кулинаров так и у рестораторов. Язык это сплошная мышца, он содержит протеины, немного жира и лишен углеводов. Отсутствие соединительной и хрящевой ткани в говяжьем языке обеспечивает его универсальность в использовании. Что только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.
Ингредиенты
- Говяжий язык 1 - 1,2кг
- Половина среднего корня петрушки
- 2 маленькие луковицы
- одна средняя морковь
- 5 веточек тимьяна
- Одна веточка розмарина
- 1/2 ч.л. смеси перцев "четыре сезона"
- 5 горошин английского перца
- 2 лавровых листа
- 2 ст.л. вустерского соуса
- 1 ст.л. крупной соли
- Лук порей - 150 гр.
- 100 гр. сливочного масла
- 2 ст.л. обычной, белой муки
- 2-3 маринованных огурца
- 1 ст.л. мелких каперсов в уксусе
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ч.л. сахара (можно использовать патоку)
- Белое вино 120 мл.
Инструкции
- Говяжий язык хорошо вымыть и замочить в холодной воде на два часа. Периодически менять воду. Если язык заморожен, изначально следует разморозить его в холодильнике, и только после этого приступать к приготовлению.
- В большую кастрюлю сложить: язык, лук, морковь, специи, вустерский соус, корень петрушки и соль. Варить на слабом огне 2- 2,5 часа, периодически снимая пену.
- Аккуратно вытащить язык, очистить его и, если, вы не предполагаете готовить в тот-же день — верните язык в бульон и придавите тарелкой ко дну кастрюли, что бы он не заветрился.
- Выньте говяжий язык из бульона и нарежьте его ломтиками толщиной в половину сантиметра. Отдельно выньте и нарежьте ломтиками отваренную морковь и корень сельдерея.
- Процедите бульон через марлю или чистое кухонное полотенце и верните в чистой кастрюле на слабый огонь. Пусть выпаривается.
- Лук порей нарежьте кольцами, толщиной 4-5мм.
- В емкость для тушения добавьте 10 гр. сливочного масла, разогрейте его и обжарьте лук-порей. На середине обжарки, добавьте корень сельдерея и морковь. Обжарьте и добавьте говяжий язык. Обжаривайте еще 2-3 минуты.
- В емкость для тушения добавьте белое вино, доведите до кипения и перемешайте. Добавьте несколько половников оставшегося бульона от языка, накройте крышкой и тушите примерно 40 минут, периодически проверяя и по необходимости добавляя бульон. (Если у вас есть демиглас — можете смело использовать его. Вкус только улучшится)
- Приготовьте коричневый РУ. Для этого, на сухой сковороде растопите сливочное масло и аккуратно отделите жир от молочного осадка. Если этого не сделать — молочный осадок пригорит и испортит вкус. Раскалите жир и добавьте муку, постоянно помешивая. Если масса получилась слишком густая — добавьте немного масла для жарки (подсолнечное, соевое, виноградное и т.д.).
- Когда ру станет приятного коричневого цвета — добавьте литр кипящего бульона или демиглас, мелко нарезанные корнишоны, маринованные огурцы и горчицу.
- Варите соус еще 30 -40 минут или пока жидкость не уменьшится на две трети.
- Добавьте готовый соус в емкость для тушения, перемешайте и варите вместе еще 10 минут.
Приятного аппетита!
СОВЕТ: Оставшийся бульон стоит уварить, и заморозить. Он пригодится вам для приготовления соусов, супов и прочих вкусностей.
