Примечание:
Белое вино плохого качества придаст бульону сероватый оттенок, потому, если качество вина вызывает сомнение, лучше его вообще не использовать. Этот рыбный бульон служит основой для многих соусов. Более всего он подходит для «Испанского» постного соуса. В этом случае все необходимые для бульона продукты надо предварительно потушить в масле.
Ингредиенты
- 1,5 килограмма костей и обрезков камбалы, мерлана или калкана
- 120 грамм тонко порезанного репчатого лука
- 50 грамм зелени и корня петрушки
- 50 грамм грибных очистков
- сок половины лимона
- 15 грамм черного перца горошком
- 4 литра воды
- 1 бутылка белого вина
- соль по вкусу
Инструкции
Положить на дно кастрюли лук, петрушку, грибные очистки, на них камбалу и ее обрезки, залить водой и вином, поставить на большой огонь.
Снять пену и поддерживать постоянно кипячение. За 10 минут до окончания варки всыпать перец. Процедить через сито.
