При выборе ягнятины необходимо обращать внимание на цвет мякоти – он должен быть розовым, а жир – белым. Для люля-кебабов лучше всего подойдет шейно-лопаточная или задняя часть ягненка.
Ингредиенты
- Мякоть ягнятины 1кг
- Курдючный жир 200 гр
- Лук репчатый 200гр
- Кориандр (семена) 7 гр
- Кумин (зерна) 8 гр
- Перец 8 гр
- Соль 35 гр
Инструкции
- Ягнятину зачистить от лишнего жира и пленок. Выложить на доску и рубить большим ножом или небольшим топориком до состояния однородного фарша.
- Нарезать репчатый лук, отжать его от лишней жидкости. Мелко нарезать курдюк. Кумин и кориандр растолочь в ступке. Тщательно перемешать лук, мясо, курдюк, кумин, кориандр, соль, перец и вымешивать до тех пор, пока фарш не начнет белеть – это показатель того, что из мяса выделился белок, который станет связующим элементом для люля-кебаба.
- Разделить на порционные котлетки весом 70-75 г, убрать котлетки на 1-1,5 часа в холодильник до полного охлаждения. При надевании люля на шампур смочить руку водой, чтобы фарш не прилипал. Хорошо загладить кончики люля.
