Мука тонкого помола из мягких сортов пшеницы. Предназначена для французского традиционного багета и хлебов на закваске «à l’ancienne» Пшеничная мука, тонкого помола, белого цвета.
- ВЛАЖНОСТЬ 15 % max
- БЕЛОК 11-12%
- ЗОЛЬНОСТЬ 0,62-075
- ЧИСЛО ПАДЕНИЙ 240 s
- ПРОХОД ЧЕРЕЗ СИТО 400 мкм
- W 170-200
- P/L 0,9-1,7
- Страна: ФРАНЦИЯ
- Пищевая ценность на 100 гр:
- Калорийность 353 кКал
- Белки 11 г
- Углеводы 73,0 г
- Жиры 1,1 г
- Пищевые волокна 3,6 г
Используется для изготовления традиционного французского багета с тонкой хрустящей корочкой, булочек для бургеров, хот-догов, тостового хлеба. Во Франции багет – национальное достояние. Правила его приготовления закреплены на законодательном уровне в Декрете «О хлебе» от 13 сентября 1993 года. Декрет предписывает производство багета непосредственно в точке продажи только из муки Т 65, соли, воды, с применением дрожжей или закваски. Запрещается использование замороженных заготовок. Процесс занимает несколько часов, предпочтительна длительная ферментация теста, в результате которой багет приобретает свой неповторимый вкус. Поэтому традиционный французский багет могут изготовить не все и стоит он обычно дороже, чем обычный багет.
