Чатни это пикантный, возбуждающий аппетит соус, который подчеркивает вкус основного блюда. Родина чатни — Индия, соответственно соус получается насыщенный вкусами и приправами. Вместе с этим он должен подчеркивать вкус основного блюда, а не забивать его. Вкус чатни варьируется в очень широких пределах — от жгучего и острого до приятно-пикантного. Консистенция также бывает самой разной: одни чатни напоминают жидкий соус, другие — густой джем. Чатни бывает вареный (приготовленный на огне) и свежий — перетертые ингредиенты.
Чатни, приготовленные на огне (соусы), обязательно должны быть острыми и пряными. В некоторые чатни, например из зеленых помидоров, сахара вообще не кладут, тогда как ананасное чатни с изюмом по вкусу напоминает острый пряный джем. Чатни-соусы хорошо сохраняются; их можно держать плотно закрытыми в холодильнике в течение недели.
Ингредиенты
- 1 большой лимон
- 3 - 4 спелых томата
- 1 перец чили
- 3 - 4 зубчика чеснока
- 3 - 4 веточки тимьяна
- 1,5 чайные ложки сахара
- соль, черный перец
Инструкции
- На холодную сковороду налейте немного оливкового масла, добавьте нарубленный чеснок и поставьте на слабый огонь.
- Разрежьте лимон на две половики вдоль, а после этого, нарежьте его ломтиками, примерно по 2-3 мм. толщиной.
- Томаты нарежьте так же как и лимонб только дольки сделайте толще на 2 мм.
- Перец чили: удалите семена и нарежьте тонким слайсом.
- Когда чеснок начнет становиться золотистым, добавьте на сковороду перец чили и лимоны. Увеличте огонь на максимум.
- Добавьте тимьян, сольб перец и сахар.
- Когда сахар начнет карамелизоваться, добавьте томаты.
- Помешивайте до готовности. (Если чатни еще не готов, но жидкости нет и вот-вот начнет подгорать — добавьте немного воды)
- Добавьте немного сливочного масла что бы сбаллансировать вкус.
- Охладите и подавайте к столу.
