Двойная уха из морской рыбы

Что такое уха?

У каждого народа есть рыбный суп. У итальянцев это каччукко, у испанцев — буйабес, у американцев — чаудер, ну а у русских -УХА. Я расскажу вам, как приготовить первоклассную двойную уху из морской рыбы.

У меня есть лучший друг, который некоторое время назад, решил вывести идеальный рецепт ухи. Он тратил время, деньги и силы на приготовление разнообразных рецептов ухи, стараясь их комбинировать, чтобы получить идеальную уху. Гриша, если ты это читаешь — расскажи мне, чо у тебя получилось! 🙂

Вспоминая его терзания, я решил приготовить уху из морской рыбы и поделиться с вами рецептом.

Итак, несколько важных моментов, до того, как вы возьмете в руки нож:

1. Рыба должна быть наисвежайшая! Лучше всего покупать ее в порту. Еще лучше — прямо из лодки у рыбаков. Идеально — наблюдать за рыбаками, когда они выпутываю улов из сетей и указывать, каку рыбку вы хотите купить. Если вы покупаете рыбу в магазине, заклинаю, не берите уже почищеную рыбу без головы! Вы не знаете, когда ее выловили и сколько времени она добиралась из порта в магазин. В каких условиях ее хранили и перевозили. В общем — не нужно этого делать. Возьмите рыбу в руки, не бойтесь испачкаться, это лучше чем купить лежалую рыбу! Возьмите рыбу в руки и посмотрите ей в глаза — они должны быть прозрачными. Если глаза мутные — прошло как минимум 12 часов после вылова. Приподнимите жаберную крышку. Если жабры отличаются по цвету от яркокрасного / бордового — не берите эту рыбу. Если жабры серые или отдают зеленым — возьмите рыбу за хваст и набейте ею морду продавцу!!! Понюхайте рыбу. Не издалека, держа ее на вытянутых руках — так вы ничего не учюяте, а ткнитесь в нее носом! Здоровая, свежая рыба пахнет морем!
2. Не покупайте один вид рыбы. Где вы видели рыбака, который сохраняет исключительно карасей или сазанов, а любых других отпускает в реку? Не видели? Я тоже таких не знаю. Купите киллограм мелкой рыбешки, разных видов и варю из них бульон. Так-же я беру один-два вида рыбы, которые уже будут готовиться в бульоне и подаваться в тарелку. Эта рыба должна быть немного крупнее, чтобы с ней было легче работать.
3. Купив рыбу, у вас есть всего два пути. Первый — сразу ехать домой и положить ее в холодильник. Второй — попросить у продавца ящик со льдом и положить туда вашу прЭЭлЭсть 🙂 Второй путь даст вам небольшой запас времени, чтобы купить недостающие продукты или насладиться чашкой кофе на берегу моря.
4. В классической ухе нет большого колличества овощей. Лук, морковь, картофель. Не нужно изобретать велосипед.

Итак. Рыбу и овощи купили. Что делать дальше? Дальше — нужно почистить рыбу. Легче всего это сделать внутри пластикового пакета — меньше шансов, что вся кухня будет в рыбьей чешуе, на радость мухам. После этого, нужно снять филе с большой рыбины, очистить филе от костей и убрать в холодильник. В большую кастрюлю складываем всю мелкую рыбу и костяк от большой. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. А дальше действуем по рецепту: