Самые новые записи
В тренде

Как хранить рыбу в холодильнике?

Как хранить рыбу в холодильнике?

13.09.2023

Бельгийские вафли

Бельгийские вафли

03.09.2023

Основы хлебопечения

Основы хлебопечения

17.12.2021

12 продуктов которые должны быть на кухне, на случай внезапных гостей или иных стихийных бедствий

12 продуктов которые должны быть на кухне, на случай внезапных гостей или иных стихийных бедствий

04.12.2021

Горгонзола

04.12.2021

Пекорино Романо (Pecorino Romano)

Пекорино Романо (Pecorino Romano)

04.12.2021

Что такое пармезан?

04.12.2021

Бальзамический уксус — все что вам нужно о нем знать

Бальзамический уксус — все что вам нужно о нем знать

04.12.2021

Французская пшеничная мука Т 65

Французская пшеничная мука Т 65

04.12.2021

Органическая пшеничная мука французского сорта Т80

Органическая пшеничная мука французского сорта Т80

29.11.2021

автолиз аутолиз

Использование метода Аутолиз (автолиз)

29.11.2021

Семолина

29.11.2021

11 товаров из супермаркета, которые лучше оставить на полке (и что купить вместо них)

11 товаров из супермаркета, которые лучше оставить на полке (и что купить вместо них)

26.11.2021

Быстрый и простой рецепт домашних ньокки из рикотты

03.12.2021

Паста карри — полное руководство и советы

23.11.2021

Туа Нао: Старинная тайская приправа, которую вы должны попробовать

23.11.2021

перц чили Капсаицин

Капсаицин

23.11.2021

Войти
Регистрация

Нет результатов

Показать все результаты

Кулинарные заметки

Нет результатов

Показать все результаты

Кулинарные заметки

Нет результатов

Показать все результаты

Метка: обзоры техники

Вакуумная еда: Волшебная технология Су-Вид

по Ленивый Повар

Что такое су-вид ? Около 40 лет назад французский повар Жорж Парль подарил миру новый способ приготовления пищи – су-вид. И он был оценен по достоинству! Сначала данная технология использовалась только в ресторанах высокой кухни, но сейчас она доступна любому желающему. Sous-vide в переводе с французского языка означает «вакуум», отсюда и одно из главных отличий этой технологии – приготовление при отсутствии доступа воздуха. Температура приготовления колеблется от 30°C до 95°C. Подготовка продуктов занимает немного времени: 1. Подготовить продукт (промыть и разрезать на порции), добавить специи по вкусу. 2. Продукт поместить в специальный пакет, откачать воздух вакуумным упаковщиком. 3. Положить продукт в емкость с водой с термостатом (именно его и называют су-вид). Если нет вакуумного упаковщика, его можно заменить обычной пищевой пленкой или пластиковым пакетом с застежкой зип-лок. Главное, чтобы погружении в контейнер, эта молния оставалась над водой, и внутри не оставалось воздуха. На первых порах можно готовить и так, но домашний вакууматор качественнее запечатывает продукт. Профессиональные повара считают, что лучше использовать именно его. Ведь су-вид подразумевает приготовление еды в вакууме, а пакет зип-лок, хоть и является недорогой альтернативой, но он не сможет обеспечить вакуум. Вакуумная упаковка сохранит все вкусы внутри продукта. Вместе со вкусами сохранятся витамины, минеральные вещества и незаменимые аминокислоты. Контейнер с водой можно использовать любой – кастрюлю или пластиковую емкость, подходящую для пищевых продуктов и выдерживающую температуру до 100°C. Накрывайте его крышкой, ведь большой кусок мяса готовится долго, а вода имеет свойство испаряться. А вот без специального термостата, су-вида, не обойтись. Он недорогoй, небольшой по размеру и легко крепится к кастрюле или погружается в нее. Важно оставлять пространство не менее 1,3см между прибором и дном кастрюли. Все правила эксплуатации вы сможете найти в инструкции. Термостат может синхронизироваться со смартфоном. В специальном приложении можно выставить температуру и время приготовления, но есть и специальные режимы. Телефон уведомит вас об окончании готовки. Именно такие характеристики и были для меня важны, поэтому я выбрал «Anova Precision® Cooker» По секрету расскажу маленькую тайну: в приложении есть много рецептов на любой вкус. ? Что можно приготовить? Чаще всего я готовлю мясо или рыбу. Это самые простые рецепты, с которых следует начать знакомство с су-вид. Начнем с говядины. Она получается необыкновенно нежной и сочной. Я обычно беру филе или толстый край говядины с жировой прослойкой и режу на стейки около 2,5 см – это идеальная толщина. Если у вас куски получились толще, то увеличьте время приготовления. Поместите стейки в вакуум (можно добавить специи и веточку тимьяна), положите в кастрюлю, залейте водой и поместите термостат. Лучшая температура для говядины – 53°C. Аппетитный стейк будет готов через 2 часа. Такое приготовление размягчит мясо, а веточка тимьяна придаст великолепный тонкий аромат. Блюдо останется сочным, тающим во рту. Для придания хрустящей восхитительной корочки, обжарьте стейк по 40-50 сек с каждой стороны на сковороде-гриль. Говядина медленного приготовления су-вид с последующим обжариванием идеальна. К мясу отлично подойдет перечный соус с коньяком. Его мы приготовим классическим способом ? Необыкновенно вкусно с помощью су-вид получается рыба. Мне нравится лосось, с него я и начал. На 2 порции достаточно 400 г рыбы, немного оливкового масла, соль, перец и тимьян. Разогрейте воду до 50°C и опустите в нее стейк из лосося, предварительно «одетый» в вакуумный пакет. Будет достаточно 15 минут. Получается очень вкусное и невероятно полезное лакомство. Закончив готовить в вакууме, раскалите сковороду, смажьте ее оливковым маслом и обжарьте рыбу. Буквально по несколько секунд с каждой стороны. Переложите на тарелку, полейте соком лайма и приправьте морской солью. Идеально! Помимо мяса и рыбы можно приготовить гарнир. К примеру, картофель, который будет готов уже спустя 1 час. Очистите картофель и порежьте на четвертинки. Если картофель маленький, то оставьте его целым. Добавьте 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла и приправьте специями (перец, соль, тимьян или розмарин). Поместите в пакет и отправьте в предварительно нагретую до 87°C воду. Через час ароматный, пряный картофель готов! Плюсы технологии: Технология sous-vide позволяет деликатно готовить продукты, а не подвергать их воздействию высоких температур. Нет необходимости следить за ходом приготовления, блюдо не подгорит, не испортится и не пересoхнет. Упаковка продукта позволит сохранить все вкусы, насыщенные ароматы и текстуру, способствует лучшему проникновению специй и маринада. Блюдо получается божественно сочным и нежным. Вакуумная упаковка сокращает потери массы, благодаря чему сохраняется изумительный и аппетитный внешний вид. Овощи сохраняют свою свежесть, чего невозможно добиться при обычном приготовлении (варке или обжаривании). Сохраняются все полезные и питательный свойства продукта, не разрушаются важные витамины и минералы Минусы технологии: Время приготовления. Большие куски мяса готовятся довольно таки долго, но и тут есть варианты ? Вызавает быстрое привыкание и потребность в использовании. Готовить хочется вновь и вновь Начинает тянуть на эксперементы, которые частенько заканчиваются очень вкусной едой Заключение: Готовить с су-вид это легко и занимательно, а блюда ничем не отличаются от настоящих ресторанных шедевров. Уж точно не уступают им по вкусовым качествам. Разумеется, я не все рассказал вам о своем опыте использования су-вид – одного небольшого обзора явно недостаточно. Я продолжу публиковать статьи о различных технологиях приготовления продуктов и о технологии су-вид в часности. Также, я планирую добавить на сайт раздел с рецептами адаптироваными к приготовлению с су-вид. Следите за обновлениями! * Заметка является моим субъективным мнением и не подвергалась корректировке со стороны представителей компании Anova

Около 40 лет назад французский повар Жорж Парль подарил миру новый способ приготовления пищи – су-вид. И он был оценен ...

Читать...

Кулинарные заметки

© 2018 BestFoodTrip Рецепты, которые вы захотите приготовить. Кулинарные советы, которые работают. Рекомендации ресторанов, которым вы доверяете.

С возвращением!

Войдите в свой аккаунт ниже

Remember Me

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создайте новый аккаунт!

Заполните формы ниже, чтобы зарегистрироваться

*By registering into our website, you agree to the Terms & Conditions and Privacy Policy.

Все поля обязательны для заполнения. Вход в систему

Нет результатов

Показать все результаты

© 2018 BestFoodTrip Рецепты, которые вы захотите приготовить. Кулинарные советы, которые работают. Рекомендации ресторанов, которым вы доверяете.