Метка: Базовый бульон

Court bouillon или «кур-буйон»  (в русской транскрипции это французское название принято произносить как «курт-бульон») представляет собой пряный бульон, который готовится ...

Получается ли у вас сварить идеальный куриный бульон? Если да, то все равно прочтите текст. Если нет, то тем более ...

Бульон - основа не только супов и консоме, но и самых разных блюд и их составных частей. Это и легкие ...

Примечание:  Этот бульон должен получиться прозрачным за счет долгого кипения. С него нужно все время снимать пену и жир.Можно поступить ...

Примечание:Белое вино плохого качества придаст бульону сероватый оттенок, потому, если качество вина вызывает сомнение, лучше его вообще не использовать. Этот ...

Эти бульоны готовятся в особых случаях, поскольку требуют предварительного отваривания самой рыбы.Поскольку в современной практике требуется, чтобы рыба была очищена ...

Кипящим рыбным бульоном хорошо обдать филе камбалы или палтуса. Позже этот бульон сгущается и используется как дополнение к соусу для ...

Куриный бульон это прекрасная база для супов, соусов рагу и прочего. В классической французской кухне нет места приготовлению на воде, ...