Горгонзола — это мягкий сыр с голубовато-зеленой мраморностью. Горгонзола должна быть завернута в алюминиевую фольгу с буквой «G» Консорциума, иначе это не настоящий продукт.
Область производства
Горгонзола полностью производится в провинциях Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Лекко, Лоди, Милан, Павия, Варезе и Монца в регионе Ломбардия, в провинциях Бьелла, Кунео, Верчелли, Новара, Вербано-Кузио-Оссола и на территории 31 муниципального района провинции Алессандрия в регионе Пьемонт.
Внешний вид и вкус
Горгонзола имеет цилиндрическую форму с плоской поверхностью. Сырая масса имеет белый и соломенно-желтый цвет с характерными голубовато-зелеными прожилками плесени. Вкус варьируется от сладкого до слегка или очень пикантного.
Происхождение
Горгонзола родилась в одноименном городе недалеко от Милана более одиннадцати веков назад. Эта местность, благодаря особым климатическим условиям и эффективной системе орошения, отличалась стабильными пастбищами и высококачественными кормами, что благоприятствовало производству молока. Производство этого сыра возросло в 1500-х годах, когда его стали привозить в Милан для продажи. Процесс созревания происходил в естественных пещерах Вальсассины.
Производство
Горгонзола получается при использовании исключительно пастеризованного цельного коровьего молока, в которое добавляют молочные ферменты, сычужный фермент и споры пенициллина. После свертывания творог оставляют отдыхать, чтобы дать возможность потерять сыворотку. Период созревания длится минимум 50 дней для крупных форм Горгонзолы , 60 дней для мелких форм и 80 дней для средних. Созревание происходит в среде с температурой 36-45ºF. После 3 недель созревания происходит процесс бурения через большую металлическую иглу: воздух может проникнуть в сыр, чтобы развить культуры и дать жизнь безошибочно узнаваемым синим или зеленым прожилкам Горгонзолы.
Гастрономия
Горгонзола — это отличный столовый сыр, который хорошо подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве ключевого ингредиента многих рецептов и соусов. Этот сыр богат минералами и витаминами, и, согласно последним научным исследованиям, горгонзола легко усваивается даже людьми с пищевой непереносимостью. Горгонзола должна храниться в холодильнике, накрытая алюминиевой фальгой.
Предлагаемые винные пары: Бароло
