Меня всегда забавляют блюда, которые сейчас считаются изысканными и высококлассными, а в прошлом их высмеивали как крестьянскую еду. Такие блюда, как омар, устрицы, фуа-гра, а также знаменитые блюда, такие как coq au vin и boeuf bourgignon, раньше были едой для бедных — теперь-же, их подают в самых изысканных ресторанах с высокими ценниками.
Риллетт, современный рецепт, а также французский деликатес, являются своего рода конфитом. Обычно их делают из свинины, но также возможны рецепты с уткой, гусем, кроликом, птицей и рыбой. Процесс включает в себя приготовление мяса в жиру, по технологи «конфи», с кореньями и специями, а затем охлаждение. Если все правильно приготовлено, в процессе охлаждения жир поднимется наверх и запечатает риллет на манер пробки. Под жиром образуется вакуум, что позволяет хранить готовый продукт длительное время.
Правильно запечатанные, рилетки будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев (и со временем будут только вкуснее), так что они супер удобны, если вдруг нагрянули гости или просто лень готовить. Просто нарежьте несколько багетов, намажьте их паштетом и положите на сервировочную тарелку с оливками, маринованными огурцами, пепперончини, маринованной спаржей, маринованным луком, перецем и т.д. За несколько минут вы получите удивительно элегантный и идеально вкусный вариант закусок.
Неудивительно, что рилеты уже несколько поколений дико популярны по всей Франции — они невероятно вкусны и являются одним из самых популярных блюд в барах. Только представьте себе, как ваши зубы погружаются в самую изысканную, нежную свинину, которая часами варилась в ароматных специях, а затем ее намазали на хрустящие багеты…c’est très délicieux!
Ингредиенты
- 1кг. жирного, без костей, мяса свиньи. Лопатка, нога или нижняя часть брюшины подойдут идеально
- 1кг. Говядины – можно взять кусок попроще, при длительном приготовлении разница стирается.
- 3 зубчика чеснока
- 1 веточка свежего розмарина
- 5 веточек свежего тимьяна
- 4 шт. кориандра
- Чайная ложка смеси цветных перцев (не молотых - горошком)
- Пол чайной ложки английского перца
- Палочка корицы
- 1-2 звездочки бадьяна
- 6-7 шт. гвоздики
- 2 -3 лавровых листа
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 кг. картофеля для варки
- 100 мл. жирных сливок (38%)
- соль по вкусу
Инструкции
- Мясо нарежьте на одинаковые куски и опустите в воду. Из всех специй приготовьте букет гарни. Варить порядка 4-5 часов, на слабом огне, периодически снимая пену.
- Приготовьте картофельное пюре. Для этого отварите картофель в подсоленной воде до готовности и взбейте в кухонном комбайне с маслом и предварительно нагретыми сливками.
- Сцедите оставшийся бульон из кастрюли с мясом – не выливайте его, он еще пригодится. Вытащите букет гарни. В кухонном комбайне измельчите мясо, добавьте к нему картофельное пюре и тщательно перемешайте. При необходимости – добавьте бульон.
- Доведите до вкуса солью.
Помните, что это блюдо подается охлаждённым – соль будет чувствоваться меньше.
В принципе, можно есть сразу, но я предлагаю Вам проявить терпение и оставить паштет в холодильнике минимум на 40 часов. Это не долго, а вкус изменится в лучшую сторону!
Подавайте с жареным хлебом, размером с рилетки, зернистой, дижонской горчицей и маринованным сельдереем.