Сколько раз к вам заходил неожиданный гость, и внезапно это превращалось в посиделки на несколько часов? Что еще важнее, сколько раз вы попадали в ситуацию — «Сейчас я достану закуски!». — и только потом вспоминаете, что вам нужно сходить за продуктами. Что делать в такой ситуации? Конечно, можно заказать пиццу или мини-гамбургеры, но лично меня это заставляет чувствовать себя не комфортно. Я люблю своих друзей и меня не напрягает, когда раздается звонок с вопросом: «Ты дома? Я в трех минутах от тебя, сейчас приеду!». Мне нравится кормить людей тем, что я приготовил сам, ведь купить пиццу может каждый, а вот приготовить вкусную еду за минимум времени — далеко не всем по плечу.
Недавно я написал статью 11 товаров из супермаркета, которые лучше оставить на полке (и что купить вместо них). Ну а это будет статья о тех продуктах которые стоит держать на кухне. Давным-давно я придумал для себя комплект продуктов, которые стараюсь постоянно держать в кладовой. Они имеют длительный срок годности и прекрасный вкус. Кроме этого, они позволят вам приготовить прекрасные блюда за очень короткое время.
Попкорн
Попкорн, немного масла и ваше воображение…и у вас есть закуска на все случаи жизни. Покупайте его в вакуумной упаковке, и он будет храниться практически вечность. Добавьте ложку карамельного соуса и щепотку соли, чтобы сделать соленый карамельный попкорн, идеальный для детей или для подачи к кофе. Добавьте растопленное масло в сочетании с небольшим количеством пасты васаби — получится острая закуска, которую можно подать к аперитивам, ну а сливочное масло и порошок какао и сахар сделают вкусняшку для детей.
Совет: Заверните небольшие порции попкорна в бумагу для выпечки, чтобы дети не дрались за миску.
Маринованные оливки
Чем хороши маринованные оливки? Все очень просто — это уже готовая закуска. Выложить в тарелку, смешать с несколькими тонкими ломтиками лимона и полить хорошим оливковым маслом. Закуска готова.
Крекеры
Далеко не всегда дома есть свежий хлеб, у некоторых моих друзей его вообще нет — они не едят хлеб. Чем хороши крекеры? Они имеют очень большой срок годности и прекрасно заменяют багет или булочки. Их можно подать с легкими закусками и тапенадами.
Консервированные оливки без косточек
Я использую обычные консервированные оливки от местных производителей. Они прекрасно подходят для моих целей и имеют не плохой вкус. Из этих оливок я готовлю оливковый тапенад, который можно намазать на крекеры или подать как отдельный снек. Рецептов оливкового тапенада множество. Я приведу очень простой, но не останавливайте свою фантазию — это только пример.
Как приготовить оливковый тапенад?
- 1 банка консервированных оливок без косточек (я использую черные, но вы не обязаны 🙂 )
- 1 зубчик чеснока
- 3-4 филе анчоусов (если используете анчоусы — не используйте соль)
- столовая ложка каперсов
- тимьян (только листики) — не обязательно
- примерно 100 мл. хорошего оливкового масла
Приготовление: Сложите все в фуд-процессор и перемелите в однородную массу.
Совет: Используйте режим «пульс» таким образом вы сохраните текстуру тапенада и не сделаете из него пастообразное нечто.
Вяленные томаты
Вяленные томаты это прекрасная вещь. Из них можно приготовить вкуснейший тапенад, можно добавить их в соус для пасты, украсить ими канапе… Очень широкий спектр применения, все зависит от вашей фантазии. Идеальный вариант — приготовить их самостоятельно. Для этого вам потребуется дегидратор или духовка. Если у вас нет сил и времени заморачиваться этим — купите хорошие вяленные томаты в магазине и используйте их по мере необходимости.
Как приготовить вяленные томаты в духовке?
Что бы приготовить вяленные томаты в духовке, возьмите томаты черри, разрежьте их напополам выложите на противень одним слоем срезом вверх и поставьте в разогретую до 90 — 95 градусов Цельсия духовку на 6-7 часов. После этого переложите томаты в простерилизованную банку и залейте оливковым маслом. Хранить в холодильнике до трех месяцев.
Как приготовить тапенад из вяленных томатов?
- 200 гр. вяленных томатов
- примерно 100 мл. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- тимьян (только листики)
- соль, черный перец
Приготовление: Сложите все в фуд-процессор и перемелите в однородную массу.
Совет: Используйте режим «пульс» таким образом вы сохраните текстуру тапенада и не сделаете из него пастообразное нечто.
Анчоусы
Начнем с объяснения что такое анчоус? — Анчоус это рыба. Не слишком дальний родственник селедки, анчоус невелик ростом — не более 20 сантиметров от головы до хвоста. Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум. В настоящее время анчоусы солят, жарят, варят — в общем, у каждого народа свой рецепт приготовления и именно он «самый правильный и самый лучший». Меня интересуют соленые анчоусы. Обычно они продаются или в соли или в масле. Я покупаю те, что в масле.
В чем же магия анчоусов? Дело в том, что в чаще всего, в кулинарии филе анчоуса используют как приправу. Анчоус имеет свойство растворяться в блюде и раскрывать его вкус, добавляя пряный, яркий аромат, не имеющий никакой связи с запахом и вкусом рыбы. Я часто использую анчоусы в ежедневной готовке, ну а если пришли гости — проще всего приготовить заправку для салата: В блендере перебейте банко анчоусов с маслом, тимьяном, орегано, чесноком и белым винным уксусом. Смешайте с оливковым маслом и все — заправка для салата готова. Едят анчоусы и в чистом виде или на бутербродах — особенно хороши они на поджаренном до золотистой корочки пористом хлебе.
Уксус
Уксусы бывают разные. У меня дома 8 видов уксуса, и если я нахожу неизвестный мне вид — обязательно его покупаю. Какие уксусы у меня есть:
- Белый винный уксус — очень его люблю. Самый ходовой уксус.
- Красный винный уксус — использую меньше, но тоже бывает
- Бальзамический уксус 3-х летней выдержки. Обожаю! В салаты, в тонкие маринады или просто смешать с оливковым маслом и горячей фокаччей. К стати, вот вам простой рецепт настоящей итальянской фокаччи.
- Пассифлоровый уксус — любая рыба, в любом виде приготовления, десерты.
- Ванильный уксус — десерты, салаты, морепродукты
- Луковый уксус (на луке «шалот») — везде. Очень вкусный уксус
- Яблочный уксус — если вдруг закончился белый винный уксус
- Рисовый уксус — суши
- Обычный синтетический уксус — я им мою раковину. 🙂
Уксус известен нам с древних времен. В древнем Риме его добавляли в воду — такой слабый уксусный раствор лучше утоляет жажду чем простая вода. Уксус добавляют в салаты, тесто, сыры. В уксусе маринуют мясо — у него изменяется вкус и консистенция. Маринады при этом делают на основе различных пряных смесей. Без уксуса невозможно приготовить «классический майонез» — если заменить его на лимонный сок получится совсем другой соус, не факт что он будет хуже, но все-же… Больше всего я использую белый винный уксус и бальзамический уксус.
Белый винный уксус
Строго говоря, это перебродившее красное или белое вино, в котором в достаточном количестве образовалась уксусная кислота. Любой натуральный винный уксус содержит витамины A, B3 и C, органические кислоты (молочную, винную, уксусную, пантотеновую, аскорбиновую), железо, фтор, калий, кальций, фосфор, магний. В красном винном уксусе есть еще и ресвератрол — природный фитоалексин, который обладает противовоспалительными, противоопухолевыми, кардиопротекторными свойствами и снижает уровень сахара в крови.
Бальзамический уксус
Бальзамик — приправа, приготовленная из выдержанного в бочках виноградного сусла. В данном случае термин «уксус» — достаточно условное понятие, так как этот продукт готовится путем уваривания виноматериала, а потом ферментации полученного сиропа и добавления к нему определенного набора специй (у каждого производителя он свой и, как правило, держится в секрете). Ценность бальзамического уксуса зависит от времени выдержки, это от трех до 100 и более лет. Выне найдете нормальный бальзамический уксус в обычном супермаркете. То что там продается, это суррогат — его изготавливают из винного уксуса с добавлением концентрата виноградного сока и красителей, что удешевляет и убыстряет производство, но негативно сказывается на вкусе. Подробнее прочитать о винном уксусе вы сможете в статье Бальзамический уксус — все что вам нужно о нем знать.
Сыр
Сыр это прекрасно. Всегда и везде. Держите в холодильнике несколько видов сыров и внезапные гости будут вам не страшны. Я стараюсь чтобы у меня всегда было три вида сыра: Пармезан, Пекорино и Горгонзола. Эти превосходные сыры способны сотворить чудо на вашей кухне. Самый простой вариант — нарезать сыры, фрукты и свежие овощи. Достать бутылку молодого итальянского вина и все, праздник удался. Ну а если у вас есть оливковый тапенад, крекеры и маринованные оливки…
Паста
Все любят пасту. Ни для кого не секрет: паста — самая распространенная еда в «Bel Paese» — и самая любимая. Ключевой ингредиент итальянской кухни от севера до юга, в любом возрасте, в любое время года. И не просто так. Если к вам завалились друзья и требуют их накормить, или вдруг знакомая девушка зашла в гости, а у вас в холодильнике «мышь повесилась» (ну не считая ниже и вышеперечисленных ингредиентов) — вас спасет паста! Не жадничайте, купите хорошую, дорогую сухую пасту, пусть она и стоит как три пачки обычной — она того стоит. Просто примите это как аксиому. Отварите пасту, это просто. Правило гласит: 10 / 100 / 1000. То есть, для того чтобы приготовить 100гр. пасты, необходимо взять 10гр. соли на литр воды. Ну, соли можно и поменьше, особенно если будете готовить соус с анчоусами, но все остальное незыблемо. Ингредиенты обозначенные в этой статье дадут возможность приготовить десятки различных соусов, ну а подробные рецепты ищите в соответствующем разделе сайта.
Консервированные томаты и томатные соуса
Тут все просто и сложно одновременно. Просто, потому что вне всякого сомнения эти консервы должны быть на кухне. Сложно, потому что выбрать и купить хорошие достаточно сложно. Я пользуюсь томатами фирмы CIRIO. В основном целыми очищенными томатами и готовым соусом «пассата». Пробуйте, находите то что нравится именно вам и экспериментируйте.
Бекон или Гуанчале
Купите, упакуйте в вакуум и положите в морозилку. Пусть там и живет. При необходимости достаем, размораживаем и готовим. Можно приготовить яичницу с беконом или Паста карбонара или еще что-нибудь. Решать вам. Напомню паста карбонара это спагетти с мелкими кусочками бекона (в оригинале, гуанчиале или панчеттой), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.
Сливки 38%
Покупаем по мере необходимости, стараемся перманентно держать закрытую упаковку в холодильнике. Подойдет как для приготовления соуса к пасте (к примеру соус розе) так и для кофе.
Приятного Аппетита, друзья! Продолжение следует. 🙂