В списке популярных Израильских блюд, одно из первых мест занимает шакшука. Что же это такое? Изначально, шакшука представляла собой яичницу на томатной основе, но сказать так о современной шакшуке, все равно, что сказать: суши — это рисовые шарики с рыбой. Шакшука пришла в Израиль из Северной Африки, где называлась также, чакчука или туктука. В основном, израильтяне едят ее на завтрак, но Вы вполне можете приготовить ее на обед или ужин. Добавьте к ней свежий средиземноморский салат с оливками и белой брынзой и потрясающую итальянскую чибатту — успех будет обеспечен.
Шакшука, как и итальянская фритатта, готовится из того, что есть в холодильнике. Конечно, существует «классический рецепт», но он настолько прост и скучен, что я не буду тратить на него Ваше и свое время. Я расскажу Вам свой рецепт, который разрабатывался и изменялся долгие годы, пока не пришел к тому, что Вы прочтете ниже.
Внимание! Рецепт содержит мясо. Если Вы хотите вегетарианский вариант — просто не добавляйте его. 🙂
Ингредиенты
- 10 свежих куриных яиц
- 1,5 литра томатного соуса или столько же натертых спелых томатов
- 5 - 6 зубчиков чеснока
- Одна средняя фиолетовая луковица
- Один средний красный перец (сладкий)
- 3 острых перца чили
- 2 ст.л. оливок "каламата" без косточек
- 80 гр. белой брынзы
- две веточки свежего орегано (только листья)
- 5 колбасок чоризо или маргез
- 15 мл. оливкового масла
- 100 гр. натертого пармезана или пекорино
- 1 ч.л. копченой паприки
Инструкции
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Возьмите подходящую по объему сковороду с железными ручками — в конце приготовления ее нужно поставить в духовку.
- На сковороде раскалите оливковое масло и обжарьте чорисо. Переложите их на тарелку и пока что, отставьте в сторону.
- На той-же сковороде обжарьте мелко нарубленные: перец чили, оливки, лук и сладкий перец (я использую сорт «шушка»)
- Добавьте давленный и нарубленный чеснок и копченую паприку, перемешайте, добавьте орегано и томите около минуты на слабом огне, что бы чеснок не сгорел. После этого добавьте томатный соус. Я предпочитаю использовать консервированный томатный соус, так как его вкус уже сбалансирован. Если Вы используете свежие томаты — добавьте немного сахара, что бы компенсировать кислоту.
- Перемешайте, добавьте черный перец, обжаренные чорисо и томите на слабом огне до загустения. Вот тут нужно быть внимательным. Каждый сам выбирает на сколько густой соус он хочет получить. Я люблю средней густоты, что бы было что вымакивать хлебом 🙂
- Когда соус достаточно загустеет, попробуйте его и добавьте соль. С этого момента соус исправить не получится.
- Деревянной лопаткой сделайте углубление в соусе и вбейте в него яйцо, стараясь не повредить желток. Повторите операцию со всеми подготовленными яйцами.
- Равномерно распределите брынзу средними кусочками по всей сковороде.
- Немного посолите и поперчите яйца и уберите сковородку в духовку на 7 минут.
- Вытащите сковороду, посыпьте шакшуку пармезаном и уберите в духовку еще на три минуты.
Подавайте шакшуку с зеленым салатом и свежим хлебом.