Papardelle al nero di seppia.
Классическое первое блюдо в идеальном черном стиле: черные папарделле с каракатицей, блюдо с пленительным внешним видом и возвышенным вкусом, идеально подходит для тех, кто любит ароматы моря.
Приготовленное из скромных по происхождению ингредиентов, теперь считается одним из самых изысканных и творческих.
Давным-давно чернила каракатицы использовались, чтобы приправить самих каракатиц — просто ничего другого не было. Эта драгоценная и вкусная тушь представляет собой натуральный краситель с насыщенным вкусом,
ценимый на кухне и переосмысленный в самых изысканных формах. С ними можно приготовить соуса, ризотто, ньёки и многое другое.
Черные папарделле с каракатицей — очень простой рецепт,который широко распространён по всей Италии: от Венето до Сицилии у этого блюда есть десятки вариаций. Мы предлагаем один из лучших и вкуснейших вариантов этого типично итальянского блюда.
Черные папарделле с каракатицей
Распечатать рецептИнгредиенты
- Свежая черная паста - 600 гр.
- Каракатица - 400 гр.
- Рыбный бульон - 100 мл.
- Сливки - 100 мл.
- Белое вино - 60 мл.
- Чеснок - 3 зубчика
- Тимьян - 2 веточки
- Сливочное масло - 50 гр.
- Пармезан (натертый) - 120 гр.
- Соль - 3 гр.
- Свежемолотый черный перец - 3 гр.
Инструкции
1) Прежде чем вы начнете задумываться о том, что бы поставить сковороду на огонь — приготовьте черную пасту.
2) Когда паста будет готова, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, посолите и доведите до кипения.
А вот теперь, начинаем готовить соус!
- На холодную сковороду добавьте половину сливочного масла и чеснок (можно добавить оливковое масло)
- Поставьте сковороду на слабый огонь и жарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте тимьян и черный перец.
- Добавьте порезанную тонкими ломтиками каракатицу и увеличьте огонь на максимум.
- Опустите пасту в кастрюлю с кипящей водой и продолжайте готовить соус.
- Когда каракатица начнет менять цвет, добавьте вино и выпарьте весь алкоголь.
- Добавьте сливки и бульон. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте примерно три минуты.
- Перенесите пасту из кастрюли в сковороду. Проверьте, что она «аль-денте».
- Перемешайте пасту в соусе, добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан. готовьте еще минуту, постоянно помешивая.
- Исправьте вкус солью и подавайте