Паста с чернилами каракатицы это классика сицилийской кухни. Насыщенный черный цвет, вкус моря и ветра — вот основные характеристики этой пасты. От Сицилии до Венето у этого блюда есть множество вариаций, но что бы вы не
готовили, соблюдайте главное правило: Каракатицы должны быть свежайшие! Если вы купили чернила каракатицы в супермаркете и хотите использовать их для окрашивания теста равиоли, тальятелли или хлеба — прекрасно, используйте и их.
Если вы хотите приправить макароны, бросьте: блюдо не будет иметь ни вкуса, ни смысла.
Не забудь взглянуть и на все мои сицилийские рецепты. Удачного дня!
Ингредиенты
- Мука Семола - 200 гр.
- Мука мелкого помола - 200 гр
- Яйца 1 шт.
- Желток яичный - 3 шт.
- Вода - 50 мл.
- Чернила каракатицы - 3 гр.
- Оливковое масло - 15 мл.
- Соль мелкая - 5 гр.
- Красный винный уксус - 2 гр.
Инструкции
- Для начала смешайте все сухие ингредиенты. После, добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте.
- Выложите муку на доску в форме Везувия. В «кратер» опустите яйцо, желтки и чернила каракатицы. Вымешайте тесто до однородности.
- Сформируйте из теста брусок, оберните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Если у вас не получилось достичь «радикально черного» цвета — добавьте еще несколько капель чернил.