Безусловной классикой французской кухни, можно назвать Тарт сестер Татин. Согласно истории, они придумали его и подавали в своем отеле в качестве фирменного блюда. ТартТатен представляет собой тесто (в большенстве случаев слоеное или песочное), в котором фрукты (обычно яблоки) карамелизируются в сливочном масле и сахаре перед запеканием пирога.
Тарт Татин был случайно создан в отеле Татин в Ламотт-Бевроне, Луар-и-Шер, что в 169км к югу от Парижа. В 1880-х годах отелем управляли две сестры, Стефани и Кэролайн Татин.Существует много протеворечивых историй, о создании этого велликолепного десерта. Лично я склоняюсь к той, в которой говорится, что Стефани Татин, которая готовила большую часть пищи, для ресторана , в один прекрасный день начала работу уставшей или в плохом самочувствии. Она начала готовить традиционный яблочный пирог и забыла сковороду с начинкой на огне. Почувствовав запах горелого, она попыталась спасти блюдо, положив тесто на сковороду с яблоками, и поставив ее в духовку. Подав перевернутый пирог, она с удивлением обнаружила, насколько гости отеля оценили десерт, и спустя короткое время, тарт стал фирменным блюдом отеля «Татин».
Историки и гурманы до сих пор спорят о происхождении рецепта. Исследования показывают, что, несмотря на то, что тарте стало фирменным блюдом отеля «Татин», сестры не ставили перед собой задачу создать «фирменное блюдо»; они никогда не писали кулинарных книг и не публиковали свои рецепты; они даже никогда не называли его «тартэ Татин». Признание ип славу им принес известный французский писатель и эпикуреец Курнонски, а также парижский ресторан «Максим» после смерти сестер.
Одна из легенд гласит, что Луи Водабл, владелец Максима, однажды попробовал его и был поражен. Как он это описал:
«В молодости я охотился вокруг Ламотт-Беврон и обнаружил в очень маленькой гостинице, управляемой пожилыми дамами, чудесный десерт, занесенный в меню под слоганом tarte; я пытался вызнать рецепт, но повара и хозяйки отеля наотрез отказались поделиться им. Тогда я нанялся в отель в качестве садовника. Не смотря на то, что через три дня меня уволили, когда стало ясно, что я вряд ли смогу посадить капусту; однако этого оказалось достаточно, чтобы проникнуть в секреты кухни. Я узнал рецепт и поместил его в свое собственное меню под названием «tarte des demoiselles Tatin»».
Луи Водабл
Первоначально тарт-татин готовили из двух региональных сортов яблок. При выборе яблок для тарта важно выбрать такие, которые сохранят свою форму во время приготовления, а не превратятся в пире. Отличным выбором будут кислые зеленые «гранд смитт».
Ингредиенты
- 300 гр. муки для выпечки
- 300 гр. хорошо охлажденного сливочного масла
- 290 гр. белого сахара
- Одно яйцо
- 14-15 яблок "гран смитт"
- 2-3 ст. л. лимонного сока
Инструкции
Тесто:
- В кухоный комбайн высыпаем 300 гр. муки и 100гр. сахара.
- Добавляем 200 гр. сливочного масла, порезанного на кубики.
- Перемешиваем в режиме «пульс», до получения песочного теста.
- Добавляем яйцо и продолжаем перемешивать в режиме «пульс».
- Вынимаем тесто из кухонного комбайна, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
Начинка:
- В сковороде с железной ручкой или другой ёмкости, подходящей для духовки, выкладывем «на торец» очищенные от кожуры и семян и разрезанные на половинки яблоки.
- Добавляем 190 гр. сахара, лимонный сок и 100 гр. сливочного масла.
- Ставим сковороду на слабый огонь (рекомендую использовать рассекатель) и готовим до появления карамельного цвета.
Когда яблоки практически готовы, достаем тесто из холодильника и раскатываем его в блин, диаметром немного большим, чем диаметр сковороды.
Снимаем сковороду с огня, выкладыаем тесто на горячие яблоки, подтыкаем его внутрь и убираем в предварительно разогретую до 180-ти градусов духовку на 20 -25 минут.