Что может быть лучше чем мясная солянка? — только Солянка Рыбная Сборная! Два — три вида рыбы, да на густом рыбном бульоне … очень вкусно получается.
Рецепт взят из книги Вильяма Похлёбкина «Большая энциклопедия кулинарного искусства», опробован и немного изменён. 🙂
Буду рад комментариям и отзывам.
Ингредиенты
- 1,25 л рыбного бульона
- 1 стакан огуречного рассола
- 1/2—1 лимон
- 10—12 раков (можно заменить на крабов, но тогда немного изменится вкус — станет более морским)
- 250 г отварной соленой горбуши, кеты
- 250 г свежей осетрины
- 2 луковицы
- 2 соленых огурца (или 10—12 корнишонов)
- 2 помидора
- 2 ст. ложки крупных каперсов
- 12 маслин
- 1,5 стакана соленых грибов
- 1 крупная морковь
- 1 петрушка (корень и зелень)
- 10 горошин черного перца
- 2 ст. ложки свежего укропа
- 1 ст. ложка зеленого лука
- 4 лавровых листа
- 5 горошин английского душистого перца (можно заменить на ямайский)
- 5 бутонов гвоздики
- 2 ст. ложки подсолнечного масла
Инструкции
- Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на слабом огне.
- Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками
- Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и вместе с нарезанными соленой рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.
- Поставить посуду в духовку или на слабый огонь на 15 минут
- Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками, без зерен, и раздавить ложкой).