В кулинарной вселенной существуют определенные сочетания продуктов, которые крайне удачны. Вот даже складывается такое впечатление, что эти продукты и появились в паре. Например, малосольная сельдь и отварной картофель с домашним маслом. Или спелые помидоры сорта Бычье сердце вместе со сладким крымским луком. И карамель с солью…
Анализирую все эти сочетания, можно заметить одну закономерность — они состоят из нескольких уровней, слоев вкуса. Так, картофель сладкий и сельдь соленая, помидоры кисло-сладкие и остро-сладкий лук, карамель сладкая, а соль соленая. Несколько, казалось бы, несовместимых вкусов, вместе дают потрясающий результат. Два противоположных вкуса вместе дают баланс.
В этом рецепте баланс создают не два противоположных вкуса, а все четыре:
— сладкий вкус запеченного перца и меда;
— кислый вкус уксуса;
— соленый вкус выдержанной овечьей брынзы;
— острый вкус чеснока и перца чили;
Ингредиенты
- 5-6 спелых сладких перцев
- 2 столовые ложки растительного масла для запекания
- 4 столовые ложки растительного или оливкового масла для маринада
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки уксуса
- 1-2 зубчика чеснока
- 1/6 стручка жгучего перца
- черный перец и соль по вкусу
- 70-100г выдержанной овечьей брынзы
- несколько веточек базилика, мяты или петрушки для подачи
Инструкции
Шаг 1
Запекаем перец. Красиво смотрится на тарелке несколько цветов — не только красный, а и желтый, оранжевый, зеленый. На вкус это не особо влияет. Для запекания сбрызгиваем перец маслом и запекаем при 190С в течении 20-25 минут. После даем остыть и очищаем от шкуры и семян.
Шаг 2
Пока перец запекается, готовим маринад. Нужно при помощи венчика смешать до однородного состояния мед, масло и уксус. Чеснок и перец чили мелко нарубить, немного посолить (не забиваем о соленой выдержанной брынзе) и поперчить. Маринад должен получить сладковато-кислый с легкой остринкой пикантного перца чили и агрессивного чеснока.
Шаг 3
Запеченный и очищенный перец перемешиваем с маринадом и даем хотя бы несколько часов постоять промариноваться. Идеальный вариант — оставить на сутки в холодильнике. Именно так вкусы объединятся и мы получим один, цельный вкус блюда.
Шаг 4
Сервируем блюдо. Перец выкладываем на плоскую тарелку, в один слой. Сверху щедро посыпаем мелко натертой брынзой. Лучше всего выдержанной, соленой. Я предпочитаю майскую овечью, но это сугубо дело вкуса.
Как есть?
Эта закуска хороша самодостаточна и хороша с бокалом белого Траминера или Рислинга. Еще с таким перцем можно приготовить салат — вместе с миксом зелени получится довольно оригинально и точно вкусно.
#советшефа
* Перец после запекания нужно накрыть фольгой или пищевым пластиком — так он очистится от шкуры очень легко.
* Для того, чтобы получить однородный маринад, масло нужно вливать тонкой струйкой при взбивании венчиком.