Семолина — это мука с высоким содержанием клейковины, изготовленная из твердых сортов твердой пшеницы. Она имеет довольно грубую текстуру, желтый цвет и высокое содержание белка клейковины. Благодаря высокому содержанию клейковины мука особенно хорошо подходит для приготовления макаронных изделий, но эта мука также является распространенным ингредиентом хлеба и выпечки, а также кускуса. Семолина доступна во всем мире, но наиболее популярна в Италии.
Разновидности
Семолину можно приобрести грубого, среднего и тонкого помола. Наиболее распространена мука среднего помола, поэтому муку грубого и тонкого помола найти в магазинах может быть сложнее. Мука мелкого помола по консистенции похожа на цельнозерновую муку.
Использование
При добавлении семолы в рецепты домашней пасты и выпечки она используется так же, как и любой другой вид муки, где она сочетается с влажными и иногда другими сухими ингредиентами. Ее также добавляют в соусы, супы и тушеные блюда в качестве загустителя, а также используют для предотвращения прилипания теста при выпечке. Семолина также может заменять частично или полностью муку в рецептах выпечки, включая печенье, где она придает хрустящую, рассыпчатую текстуру.
Какова она на вкус?
Семолина имеет сладкий, ореховый вкус и землистый аромат. Она также придает макаронным изделиям фирменный желтый цвет.
Хранение
Из-за высокого содержания белка семолина имеет относительно короткий срок хранения по сравнению с другими видами муки. При хранении в прохладном темном месте семолина сохраняется до года. Чтобы продлить срок хранения, храните ее в холодильнике или морозильной камере. Убедитесь, что упаковка хорошо запечатана.