Ингредиенты
- Две средние луковицы фенхеля
- Одна морковь
- 30 гр. маринованного сельдерея
- 40 гр. зеленого лука
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 1,5 ст.л. пассифлорового уксуса
- 1 ст. белого вина для курт-бульона
- 1 веточка розмарина для курт-бульона
- 3 веточки тимьяна для курт-бульона
- Одна маленькая морковь для курт-бульона
- 0,5 ч.л. черного перца горошком для курт-бульона
- половинка лимона для курт-бульона
- Один английский перец для курт-бульона
- Соль
Инструкции
- Приготовить курт-бульон.
- Фенхель нарезать слайсами толщиной 20мм. и баланшировать в кипящем курт-бульоне примерно 4 минуты, после этого охладить в ледяной воде, откинуть на сито и дать стечь жидкости.
- Разогреть сковороду и быстро обжарить фенхель на половине сливочного масла. Добавьте немного соли и свежемолотого черного перца.
- Перенесите обжаренный фенхель в миску, добавьте пассифлоровый уксус и оставьте мариноваться на 15 минут
- Морковь нарежьте тонким жульеном.
- Возьмите чистую сковороду, разогрейте, и начните обжаривать морковь на оставшемся сливочном масле. Через минуту добавьте сахар и карамелизуйте морковь.
- Добавьте морковь к фенхелю и перемешайте
- Тонким жульеном нарежьте зеленый лук и маринованный сельдерей.
- Убедитесь что морковь и фенхель остыли до комнатной температуры и объедините все компоненты салата.
- Поправьте вкус солью и, если необходимо, добавьте немного уксуса
- Украсьте зеленью фенхеля и подавайте.
Как замариновать сельдерей Вы можете узнать из тут!