Эти бульоны готовятся в особых случаях, поскольку требуют предварительного отваривания самой рыбы.
Поскольку в современной практике требуется, чтобы рыба была очищена от костей, мы должны особо отметить этот рецепт, необходимость в котором сейчас ощущается все больше.
В принципе для приготовления такого бульона используются рыбьи кости и очистки, чтобы придать ему характерный аромат. Но вне зависимости от сорта рыбы, приготовление остается одним и тем же.
Ингредиенты
- 2,5 килограмма рыбьих голов, костей и очистков
- 300 грамм мелко нарезанного вареного репчатого лука
- 100 грамм зелени и корня петрушки
- веточка тимьяна
- 2 маленьких лавровых листа
- 5 долек чеснока
- 100 грамм грибной шелухи
- 3,5 литра воды
- 2 литра хорошего красного вина
- 15 грамм соли
Инструкции
Положить на дно кастрюли лук, петрушку, грибные очистки, на них рыбные кости и обрезки, залить водой и вином, поставить на большой огонь.
Снять пену и поддерживать постоянно кипячение. За 10 минут до окончания варки всыпать перец. Процедить через сито.