Пицца в детройтском стиле была разработана в 1946 году в заведении общественного питания под названием Buddy’s Rendezvous, владельцами которого были Гас и Анна Гуэрра. Источники расходятся во мнении, что оригинальный рецепт сицилийского стиля был основан на рецепте сфинчионе матери Анны. Sfincione — это итальянская фраза, означающая фокаччу с начинкой. Этот вид пиццы стал популярен в Западной Сицилии в середине XIX века и употреблялся до 1860-х годов. Или если рецепт исходил от сотрудника по имени Конни Пиччинато. Рецепт создавал «корочку, похожую на фокаччу», с пепперони, вдавленными в тесто для максимального проникновения вкуса.
Ресторан выпекал пиццу в синей «сковороде», которую можно было приобрести у местного поставщика автомобильной продукции, изготовленной в 1930-40-х годах компанией Dover Parkersburg. Это было ни что иное как поддоны, которые использовались для хранения мелких деталей и обрезков металла на автомобильных заводах, поскольку имевшиеся в то время сковороды для выпечки не подходили для приготовления этой пиццы. Даже сегодня некоторые сковороды, возраст которых достигает 75 лет, все еще используются для приготовления пиццы.
Термин «детройтский стиль» редко использовался или встречался. Впервые за пределами Детройта это слово появилось в 2011 году, когда два брата из Детройта открыли пиццерию в Остине, штат Техас, и использовали это слово, чтобы отличить себя от других традиционных пицц, к которым привыкли посетители.
Только в 2012 году, когда повар ресторана Шон Рандаццо выиграл чемпионат мира Las Vegas International Pizza Expo с пиццей в детройтском стиле, это слово получило национальную и международную известность.
Пицца в детройтском стиле — это прямоугольная пицца в глубокой посуде, увенчанная висконсинским кирпичным сыром и приготовленным томатно-базиликовым соусом. Обычно тесто имеет уровень гидратации 70 процентов или выше, что создает открытую и пористую жевательную корочку с хрустящей внешней стороной. Пицца в детройтском стиле обычно щедро посыпается сыром, поскольку одной из ее отличительных черт является то, что сыр касается края сковороды, карамелизуясь и становясь хрустящим, что придает ей дополнительный вкус. Пицца обычно готовится при температуре 440-450 градусов F (примерно 230°C) от 13 до 15 минут.
Lions and Tigers and Squares была задумана в 2018 году соучредителями Artichoke Basille’s Pizza и авторитетами в области пиццы — Фрэнсисом Гарсиа и Салом Базилем. Они вдохновились идеей открыть пиццерию в детройтском стиле после посещения пиццерии Buddy’s Pizzeria, которая считается местом рождения этого вида пицц. Во время посещения Фрэнсис и Сэл были очень впечатлены и захотели привезти кусочек «Города моторов» в Нью-Йорк. Название ресторана — это ода Детройтским львам, Детройтским тиграм и площади в детройтском стиле.
Никогда прежде не пробовавший пиццу в детройтском стиле, я испытывал смешанные чувства по этому поводу. Поэтому, если бы мне пришлось объяснять это кому-то, кто никогда не пробовал или не слышал об этом раньше, я бы сказал, что пицца в детройтском стиле — это новый вид пиццы. Она имеет знакомые черты пиццы, которую мы знаем и любим.
Одним из универсальных элементов еды, который делает ее успешной или нет, является баланс. Неважно, что это — сэндвич из гастронома, стейк фрите из французского бистро или пицца. Lions and Tigers and Squares, без сомнения, представили Нью-Йорку баланс новой породы пиццы. Все расположено пропорционально, каждый ингредиент продегустирован и стоит на своем месте. Lions and Tigers and Squares с щедрыми порциями, начинкой, творческим подходом и запоминающимся вкусом объединяет два места и две версии основного блюда итальянской кухни.
Местонахождение: 268 West 23rd Street New York, NY 10011, 160 2nd Avenue New York, NY 10002