Паста с куриной грудкой и грибами «шимеджи» в кокосовом соусе с карри.

Паста это прекрасное кулинарное изобретение. Вроде ничего сложного: мука, вода и яйца… но сколько блюд можно приготовить с ней. Разнообразные формы пасты позволяют использовать ее для совершенно разных направлений. Листы лазаньи позволят приготовить «пирог» из пасты и мяса, каннеллони — восхитительные трубочки с вкуснейшей начинкой, равиоли — это паста с начинкой внутри. Начинка к равиоли может быть разнообразная — от равиоли с мясом до начинки из сырого желтка. Паста может быть разноцветной. Добавьте сок шпината и получите зелёную пасту, свекла придаст пасте красный оттенок, ну а чернила кальмара или каракатицы покрасят пасту в великолепный черный цвет.

Сегодня я расскажу вам как приготовить пасту в индийско — азиатском стиле. Я буду использовать приправу карри — она родом из Индии, кокосовое молоко и грибы шимеджи. Немного об этих ингредиентах:

Паста

Традиционно изготавливается из муки твердых сортов пшеницы, которая содержат больше клейковины и меньше крахмала чем мука из мягких сортов. Паста условно разделяется на свежую (обычно это яичная) и сухие изделия. Готовится паста в каждой стране по своему, в зависимости от типа макаронных изделий и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут считаться недоваренными).

Ка́рри 

Это приправа из смеси пряностей, в основе которого корень куркумы. Бывают острые и не острые варианты карри но объединяет их сильный характерный аромат. Классическим обязательным компонентом приправы является лист растения карри (Муррайя Кёнига), однако, из-за малой доступности, его часто заменяют на фенугрек. В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известно в виде сухого порошка. Карри — универсальная пряность. Её можно использовать в приготовлении мяса, птицы, рыбы, овощей и даже десертов! Я люблю готовить рис с карри, причем использую самый простой рецепт. Много лука, много карри, соль и сливочное масло. Получается очень вкусно.

Кокосовое молоко

Молочно-белая сладковатая жидкость, вырабатываемая из мякоти созревшего кокосового ореха. Используется как компонент для приготовления различных блюд преимущественно восточной кухни. Кокосовое молоко следует отличать от «кокосовой воды» (кокосового сока) — натуральной жидкости, находящейся внутри кокосового ореха. Содержание жиров в кокосовом молоке в среднем составляет 27 %, углеводов — 6 %, белка — 4 %. Помимо этого, молоко содержит витамины В1, В2, В3, С.

В отличие от кокосовой воды, кокосовое молоко получают искусственным путём, смешивая измельчённую мякоть кокоса и воду. В Малайзии, Брунее и Индонезии кокосовое молоко обычно именуют сантаном, а на Филиппинах — гатой. В Таиланде называют катхи (kathi), в Индии naariyal ka doodh, во Вьетнаме — Nước cốt dừa.

Кокосовое молоко обычно варьируют по степени густоты (наиболее густое именуют кокосовыми сливками). Более густое обычно используют для приготовления десертов и жирных соусов, менее густое — в супах (например, саюр-лоде), а также для вторых блюд.

Грибы шимеджи

Шимеджи – это устричные грибы, родом из Восточной Азии. Шимеджи наиболее популярны в Японии, где их предпочитают всем остальным устричным грибам, поскольку они имеют устойчивую и хрустящую структуру, превосходящую остальные устричные грибы по всем показателям.

Грибы шимеджи обладают сладким, сливочным вкусом и приятным ароматом. Цвет шимеджи варьируется от коричневого до белого, в зависимости от вида, наиболее распространены грибы со светло-серыми шляпками диаметром 2,5–10 см.

Шимеджи не стоит есть сырыми. Отравиться ими нельзя, но они очень плохо перевариваются без термической обработки. Кроме того, шимеджи обладает сильным горьковатым привкусом, который исчезает даже при очень быстрой тепловой обработке. Шимеджи употребляют в тушеном, жареном, запеченном и маринованном виде. Также шимеджи добавляются в супы. Благодаря своей структуре эти грибы становятся идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Грибы шимеджи используются для приготовления японского блюда «темпура»: морепродукты и овощи, обжаренные в кляре во фритюре.

Для того чтобы насладиться неповторимым вкусом и ароматом шимеджи, при приготовлении в грибы следует добавлять свежие пряности и приправы. Особенно подчеркивают их аромат чабер и тимьян. Оливковое масло, лук шалот и чеснок отлично сочетаются с шимеджи.