Безобразно вкусный, деликатесный луковый суп, как и многие другие блюда — родом из черни. Бедняки варили луковую шелуху, что бы добавить вкус своей похлебке, а зачастую — потому что ничего другого просто не было. Но он смог, поднялся и вошел в высшее общество кулинарии. Рецепт лукового супа на белом вине родился путем проб и ошибок. Был вылит не один литр непонятного варева со вкусом лука, пока не родился этот рецепт.
Ингредиенты
- Репчатый лук - 10-12 шт. (Белый, но лучше использовать красный - он слаще.)
- Луковая шелуха (просто несколько дней собирайте очистки )
- Оливковое масло - 5 ст.л.
- Крупная соль по вкусу.
- Чёрный перец
- Тимьян свежий - 5 веточек
- Коричневый сахар - 5 ст.л.
- Бальзамический уксус - 5 ст.л.
- Белое вино - 0.5 бутылки
- Говяжий бульон - 4 л.
- Натертый пармезан - примерно 70гр. на порцию. (можно смешать с моцарелой)
Инструкции
- Нарезать лук на крупные полукольца. Луковую шелуху вымыть и отварить в отдельной кастрюле в течении 40 минут.
- Поджарить лук на оливковом масле в кастрюле с толстым дном, до получения золотистого цвета.
- Добавить соль, перец, тимьян и сахар, продолжить обжаривать в течение минуты.
- Добавить бальзамический уксус и дождаться его полного испарения.
- Добавить вино и дождаться испарения половины от количества.
- Воду в которой варилась шелуха процедить через марлю и добавить к вину. Рекомендую добавлять по трети, что бы вкус не стал перенасыщеным.
- Добавить говяжий бульон и часть варить на большом огне до закипания.
- Уменьшить огонь и варить ещё 45 минут.
- Разлить суп по тарелкам, не жадничая посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Ставьте как можно ближе к верхнему нагревательному элементу, что бы сыр спекся и превратился в своеобразную вкусную «крышку».
- Подавать со свежим багетом и молодым вином.