Все любят колбасу, но далеко не все умеют ее готовить. К счастью, есть люди которые достаточно хорошо разбираются в технологиях приготовления колбасных и мясоколбасных изделий. Один из таких профессионалов — Артем, который любезно поделился своими знаниями и наработками.
Ингредиенты
- 1 кг лопатки
- Соль нитритная 2 гр
- Соль повареная 13 гр
- Перец черный 2 гр
- Перец душистый 1 гр
- Чеснок гранулированный 1-2 гр
- Мускат 1 гр
Инструкции
1. Засолить мясо сухим способом. Выдерживаем в соли 5 дней. Если время поджимает — можно засолить шприцеванием. В этом случае вы используете только соль, без специй. Так же, вам потребуется вода: примерно 10% от массы исходного сырья. При использовании этого способа — время выдержки сокращается до 48-и часов
2. Используя формировочную сетку, соберите батоны и поместите их в духовой шкаф на обсушку при температуре 50-60° до полного высыхания. Не забудьте оставить дверцу духового шкафа открытой.
4. Далее, необходимо подкоптить лопатку. Коптим горячим копчением, до получения золотистой корочки
5. Последний этап приготовления : Запечатываем батоны в вакуум и варим в сувиде при температуре 75-80° до достижения внутри 69°.