Известный также как простой мангольд, радужный мангольд, швейцарский мангольд имеет большие, мясистые, нежные, глубоко зеленые листья и толстые, хрустящие стебли. Листья мангольда похожи на шпинат, хоть и принадлежат к разным видам. Они имеют более сильный, насыщенный (или, как некоторые думают, горький) вкус.
Разные типы мангольда имеют разноцветные стебли — одни белые, другие золотисто-оранжевые, третьи красные (называются рубиновыми или ревенчатыми); есть даже радужный мангольд. Разница во вкусе очень небольшая, но рубин и ревень могут иметь немного более сильный вкус.
Наличие
Круглый год, но лучше всего с июля до начала ноября.
Как выбрать?
Выбирайте ярко-зеленые листья, которые выглядят свежо и не имеют коричневого оттенка. Стебли должны быть твердыми. В отличие от многих овощей, большие листья швейцарского мангольда не обязательно более крепкие, чем маленькие.
Как приготовить швейцарский мангольд?
Главное правило —Листья и стебли должны готовиться отдельно. Отрежьте лист от стебля, если лист старый — обрежьте «ребра». Сначала готовьте стебли а в самом конце добавьте листья и снимите с огня. Кроме того:
Листья :
— Кипятить (1-2 минуты);
— Готовить на пару (3-4 минуты).
— Обжаривать на сковороде (1-2 минуты)
Стебли :
— Обжарка во фритюре (около 2 минут);
— Кипятить (3-4 минуты);
— Готовить на пару (4-5 минут);
— Обжаривать на сковороде (10 минут)
Как хранить швейцарский мангольд?
Как и любую зелень. Вымойте листья, на дно пластиковой коробки положите влажную салфетку, сложенную в несколько раз. на неё листья мангольда. Сверху накройте ещё одной влажной салфеткой. закройте коробку крышкой и поместите в нижнюю треть холодильника. В зависимости от свежести мангольда, он может храниться таким образом от четырёх дней до недели.