Ингредиенты
- 1 килограмм мясистой говяжьей голени
- 1 килограмм телячьей голени или такое же количество нежирной телятины или отварной ветчины на косточке
- 100 грамм хорошо отмытой свежей свиной кожи
- 100 грамм моркови
- 100 грамм репчатого лука
- 10 грамм зелени петрушки
- 5 грамм тимьяна
- 5 грамм лаврового листа
- долька чеснока
Инструкции
Отделить кости от мяса и порубить их, затем кости, мясо, морковь и репчатый лук обжарить в духовке до придания им темно-коричневого цвета. Все переложить в кастрюлю, залить 5 литрами воды, добавить петрушку, тимьян, лавровый лист, чеснок, поставить на небольшой огонь и кипятить в течение 12 часов, постоянно доливая кипящую воду, чтобы она сохранялась на одном уровне.
Отдельно обжарить до коричневого цвета нарезанную большими кусками свиную кожу. Влить в нее немного приготовленного бульона и проварить. Соединить с основным бульоном, вскипятить, снять пену и жир. Готовый бульон процедить. У вас должно получиться примерно литр бульона. Охлажденный бульон разлить по бутылкам, хранить на холоде.