Примечание.
Кипящим рыбным бульоном хорошо обдать филе камбалы или палтуса. Позже этот бульон сгущается и используется как дополнение к соусу для рыбных филе. Пропорции на 1 литр готового продукта.
Как приготовить рыбный бульон?
Распечатать рецептИнгредиенты
- 2 килограмма голов, костей и очистков мерлана или камбалы
- 125 грамм мелко нарезанного репчатого лука
- 300 грамм грибной шелухи
- 50 грамм зелени петрушки
- сок 1 лимона
- 1,5 литра очень светлого белого рыбного бульона
- 3 децилитра высококачественного белого вина
- 100 гр. сливочного масла
Инструкции
Слегка обжарить до золотистого цвета на 100 граммах сливочного масла лук, петрушку и грибную шелуху. Добавить рыбьи кости и очистки, тушить 15 минут в закрытой посуде, постоянно помешивая, добавить белое вино. Когда выпарится половина жидкости, добавить рыбный бульон, сок лимона и 2 грамма соли.
Варить на медленном огне еще 40 минут и процедить через ткань.