Не все знают, как приготовить кимчи таким образом, чтобы гость из Страны утренней прохлады, попробовав его, почувствовал себя как дома. Нужно быть готовым к тому, что ферментация займет два дня, только после этого можно попробовать блюдо или отправить его на хранение. Для приготовления потребуются:
Ингредиенты
- Пекинская капуста - 1 кочан
- Соль – 2 столовые ложки без горки
- Вода - 125 мл
- Рисовая мука – пол столовой ложки
- Коричневый тростниковый сахар - половина столовой ложки
- Дайкон (белая редька) - 100 г
- Морковь - 50 г
- Зеленый лук - 10 г
- Чеснок - 6 зубчиков
- Имбирь - 5 г
- Репчатый лук - 50 г
- Рыбный соус или анчоусный соус - 2 столовые ложки
- Соленые креветки - 1 столовая ложка
- Молотый красный корейский перец
Инструкции
Корейский красный перец коча-кару обладает собственным насыщенным вкусом и лучше подходит для кимчи, чем традиционный стручковый перец или паприка. Для приготовления пряности стручки перца чили высушиваются на солнце и измельчаются в хлопья, а не перемалываются в пудру. Вкус перца пряный, сладкий, слегка с дымком.
Для приготовления кимчи кочан капусты нужно надрезать, а затем разорвать пополам. Тщательно просолить каждый листик, можно использовать смесь соли и сахара, затем обе половинки поместить в емкость и залить холодной водой. В воде капусту нужно выдерживать два часа, переворачивая каждые полчаса.
Добавить в воду рисовую муку и 10 минут варить на небольшом огне, помешивая. Перед выключением добавить сахар. Остудить. Перетереть в блендере чеснок, имбирь, лук. Смешать с рисовым отваром и рыбным соусом. Нарезать морковь и дайкон соломкой, добавить в смесь, туда же положить креветки, красный коча-кару, зеленый лук.
Кимчи, приготовленная по вашему рецепту, удивит многих. Пряный и нежный вкус окажутся хорошим началом обеда или самостоятельной закуской. Предложенный рецепт относится с быстрому кимчи, в Южной Корее и в корейских ресторанах во многих странах мира процесс ферментации занимает несколько недель.