Очень простой рецепт карпаччо, но тем не менее во время приготовления этой популярной закуски можно запросто наделать много ошибок.
С о в е т № 1: Не используйте мясо, которое было заморожено и разморожено.
С о в е т № 2: Нарежьте мясо, а затем раскатайте скалкой.
По легенде карпаччо с заправкой было создано в 1950 году в Венеции, в баре Гарри (Harry’s bar).
Ингредиенты
- 200 гр. тендерлойна (вырезки)
- 1 ст. ложка обычной горчицы (без зерен)
- 2 ст. ложки рубленых трав (можно взять розмарин, тимьян, орегано)
- 1–2 ст. ложки оливкового масла
- ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
- 2 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ст. ложка тертого хрена (консервированного)
- 1 стакан сметаны
- 2 ст. ложки жирных сливок
- ДЛЯ ГАРНИРА:
- большая пригоршня рукколы
- 2 ст. ложки каперсов
- 1 лимон
- кусок пармезана (по желанию)
Инструкции
- Попросите у мясника ровный кусок толщиной примерно 6 см, вырезанный из толстой середины вырезки.
- Смажьте мясо (но не срезы) горчицей. Посыпьте свежесмолотыми солью и перцем. Посыпьте специями тарелку. Обваляйте покрытое горчицей мясо в специях, сильно нажимая на него. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла. Быстро обжарьте мясо там, где оно покрыто специями. Оставьте на 5 минут в алюминиевой фольге.
- Тем временем смешайте все ингредиенты заправки в миске и добавьте по вкусу соли и перца. Разбавьте небольшим дополнительным количеством сливок, если заправка слишком густая и не стекает с ложки.
- Нарежьте мясо, чтобы получилось четыре тонких ломтика. Положите каждый ломтик между двумя кусками пищевой пленки. Осторожно расплющите мясо молотком или каким-либо тяжелым предметом, например дном кастрюли. Затем раскатайте скалкой, чтобы сделать ломтики еще тоньше.
- Снимите верхний кусок пленки и уложите ломтик на тарелку. Снимите второй кусок пленки. Полейте мясо тонкими линиями заправки в виде косой решетки. Украсьте несколькими листьями рукколы, каперсами и четвертинкой лимона. Посыпьте свежемолотыми солью и перцем и, по желанию, небольшим количеством тертого пармезана.