Умение приготовить хорошие, вкусные чоризо, на мой взгляд, является важнейшим кулинарным навыком, которым должен овладеть каждый уважающий себя кулинар. Этот рецепт, попадающий между мексиканским и испанским стилями чоризо, вобрал в себя лучшее из них.
Да, ты скоро научишься готовить чоризо. Это не сложно. Нужно лишь взять твое желание научиться, помножить его на любовь к кулинарии и следовать рецепту.
Какие виды чоризо бывают?
«Чоризо» — это немного заезженный термин, потому что это слово означает разные вещи для разных людей. От Португалии до Мексики, Испании и других стран, чоризо имеет невероятные различия. Традиционное мексиканское чоризо продается свежим, содержит много перца чили и тмина. Испанские чоризо, с другой стороны, сухие, выдержанные и употребляются больше как салями вместе с сыром, и имеет сильный привкус паприки. Этот рецепт похож на смесь этих двух видов.
Как приготовить чоризо?
Распечатать рецептИнгредиенты
- 2,5кг. жирной свиной лопатки
- 43 гр. соли
- 14 гр. чили перца "анчо"
- 7 гр. копченой сладкой паприки
- 7 гр. кайенского перца
- 9 гр. молотого тмина
- Черный перец по вкусу
- 18 гр. чеснока
- 7 гр. свежей душицы
- Оболочка диаметром 30 - 32 миллиметра
Инструкции
- Нарежьте свинину на кубики, со стороной 2.5 см.
- В большой миске смешайте вместе свинину, соль, анчо, паприку, кайенский перец, тмин, черный перец, чеснок и орегано. Вымешивайте мясо до равномерного распределения всех ингредиентов. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на полтора часа.
- Приготовьте фарш из хорошо охлажденной свинины. Будьте внимательны! Если мясо нагреется это нарушит структуру будущих чоризо. Уберите фарш в холодильник еще на час.
- Пропустите еще раз через мясорубку, а потом тщательно вымешайте фарш. Масса должна стать липкой и полностью однородной. Уберите в холод еще на час.
- Если вы используете натуральную кишечную оболочку, ее необходимо замочить в воде комнатной температуры как минимум на 1 час перед использованием. Искусственную оболочку замочите в теплой воде в соответствии с инструкциями производителя
- Набейте колбаски и перевяжите их кулинарной нитью примерно каждые 10 см.
- Проколите каждую колбаску иглой или острой вилкой в местах скопления воздуха. Я не рекомендую делать более трех проколов на колбаску. Это приведет к тому, что они получатся сухими. Не протыкайте отверстия в оболочке, если вы планируете коптить колбасу
- Положите колбаски на поднос или подвесьте их. Обратите внимание, что они не должны касаться друг друга. Оставьте продукт на в прохладном месте или холодильнике, что бы подсушить оболочку и довести фарш до готовности.
Что бы приготовить ваши домашние чоризо, вы можете использовать любой рецепт. Можете пожарить их на гриле, или запечь в духовке. Можете использовать сковороду или накрошить их в фритатту или болоньезе. В любом случае, ваше блюдо станет на много ароматней и вкусней с домашними чоризо!