Как и где выковать себе шеф-нож?

Нож – самый необходимый предмет в повседневной жизни и, конечно же, на кухне. Сложно представить, что бы мы делали, не изобрети человек нож. Древнейшие ножи известны с эпохи палеолита. За время развития человечества нож прошел долгий путь от сколотого камня до элитных легированных стальных сплавов.

В этом обзоре я не буду рассматривать туристические или боевые клинки; так же, обойду своим вниманием мечи, сабли и тому подобные колюще-режущие игрушки. Я расскажу вам немного о ножах, которые есть в каждом доме – о кухонных ножах.
Кухонные ножи имеют множество специализаций, форм и размеров, и чем профессиональнее повар – тем больший арсенал ножей есть на его кухне. Каждый нож должен быть изготовлен из «правильной» стали и быть правильной формы. Я имею в виду, что сталь должна подходить целям, ради которых создавался нож.

К примеру:
Разделочный нож для филетирования рыбы должен быть мягким и упругим, он должен изгибаться под угол почти 90°, форму иметь классическую, без зазубрин и изгибов.
Разделочный нож для филетирования большой рыбы при тех же качествах стали, форму имеет немного другую — у него нет острия. Обычно его округляют. С другой стороны, нож для разделки говяжьей туши – наоборот, должен быть твердым и не гнущимся и иметь остриё и т.д.

На рынке существует множество кампаний, занимающихся изготовлением ножей. Они выпускают различные по функционалу и сплавам ножи, главным преимуществом которых является относительно низкая цена. К сожалению, все ножи серийного производства имеют ряд недостатков, таких как усредненная эргономика ножа, не самая лучшая сталь, идентичный дизайн и отсутствие уникальности. Если вам это не важно – можете не читать дальше, ведь я буду рассказывать об абсолютно других ножах и о своем опыте махания молотом. 🙂

Итак, в один прекрасный день попал я на мастер-класс по ковке. Вполне натуральная кузня — с горном, молотками и прочей железной дребеденью. К кузне прилагались два кузнеца, не, не так … КУЗНЕЦА. Вот, так лучше звучит. Надели на меня фартук и перчатки, на морду очки нацепили и сказали что буду ковать нож. Ну как ковать… я тупо долбил молотом по железяке, кузнец что-то шаманил и кусок непонятного железа, с помощью молотка и какой-то матери, превращался в нож. По ходу мы разговорились и я получил кучу информации о видах стали, методах ковки и еще о многом, чего сейчас уже не помню. Ребята оказались настоящими профессионалами, влюбленными в свое дело.

Меня, как повара, заинтересовали кухонные ножи, ведь я точно знаю – чем лучше нож, чем лучше он сидит в руке, тем меньше шансов порезаться и намного больше удовольствия от работы. Также возрастает скорость работы и качество. (Если вы мне не верите — попробуйте мелко нарезать мягкий помидор тупым ножом)

Вот, что я узнал:

В шестых, Вы можете выбрать рукоять по своему вкусу. В кузнице представлен широкий выбор материалов для рукояти ножа — от высококачественных пластиков и стабилизированной древесины ценных пород дерева до бивня мамонта.

Резюме: Подержав в руках эти ножи произведения кузнечного искусства, я понял что следующий ножу буду заказывать именно у этих ребят. Пусть он выйдет дороже чем обычный ширпотреб, но я буду точно знать, что он не подведет меня. Да и работать такими ножами одно удовольствие.

А теперь подарок самым стойким — дочитавшим статью до конца: 10% скидки на любой нож, по промокоду BestFoodTrip!

Больше узнать о том, какие ножи необходимы на домашней кухне, вы сможете из статьи :  5 ножей, которые необходимы на домашней кухне.