От нарезки свиной корейки до нарезки ананаса — умение работать с основными кухонными ножами имеет решающее значение для успеха на кухне. Оснащение себя надлежащими ножами — это ключ к успеху, говорит Брендан МакДермотт, шеф-инструктор и эксперт по ножевым навыкам в нью-йоркском Институте кулинарного образования.
Если вы оснащаете свою кухню и задаетесь вопросом «какие кухонные ножи мне нужны?», продолжайте читать, чтобы открыть для себя основные типы ножей, которыми должен владеть каждый домашний повар. Обратите внимание, что ножи могут быть значительной инвестицией. Убедитесь, что вы покупаете подходящий для вас с помощью нашего руководства по типам ножей по их назначению.
Нож шеф-повара: Абсолютно необходимый
Нет ножа важнее, чем нож повара. Нож шеф-повара, безусловно, самый используемый нож из трех, так что стоит инвестировать в высокое качество и хорошо к нему относиться. Идеальное многофункциональное лезвие, оно может сделать практически все, что нужно, будь то нарезать лук или разделать мясо. Если, по какой-то причине, у вас есть место только для одного ножа на кухне, то это тот нож, который вам необходим. Я рекомендую нож с длинной лезвия около 25 -27 см. Возможно, изначально, он покажется Вам слишком длинным и массивным, но привыкнув — Вы не сможете обходиться без него. Нож шеф-повара — это инструмент для более чем 90 процентов ежедневных кухонных задач, однако если у вас есть специализированные ножи — пользуйтесь ими. Нет необходимости пытаться снять кожу с курицы ножом шеф-повара, если у Вас есть обвалочный гибкий нож и т.д.
В моей статье «Как и где выковать себе шеф-нож?«, Вы сможете прочесть о эксклюзивных поварских ножах и о разнице между ширпотребом и качественной ковкой.
Нож для овощей и фруктов
Этот небольшой нож, с длинной лезвия около 5-ти сантиметров идеально подходит для чистки овощей и фруктов, их деликатной нарезки и выполнения любых точных работ. Этот нож будет полезен при при работе с мелкими или нежными овощами и фруктами — имбирем, клубникой, чесноком, луком-шалотом — но не подходит для более твердых овощей — моркови, свеклы, картофеля и т.д.
Многофункциональный нож
Как следует из названия, этот нож подходит для выполнения разных типов работ. Лезвие длиннее ножа для овощей и уже ножа шеф-повара. Утилитарный нож, как правило, имеет длину 10 — 11 см. Как правило, этот нож показывает хорошие результаты, нарезая фрукты, нежные куски мяса или бутерброды. Очень удобный нож, правда мало подходящий для скоростной нарезки.
Хлебный нож
Зазубренный нож — идеально подходит для того, чтобы резать что-то без давления. Оно отлично подходит для бережной нарезки свежего хлеба, но также хорошо работает с мягкими фруктами и овощами. Зубчатый нож пригодится, когда вы режете помидоры, яблоки, цитрусовые или болгарский перец. Пильное движение осторожно прорезает поверхность, не раздавливая внутренности… хотя разрез не обязательно будет выглядеть таким же чистым, как тот, который Вы получите с помощью обычного режущего ножа. Обратите внимание, что этот нож нельзя точить как обычный. Вам потребуется специальный инструмент, ну или на крайние случай — мелкий круглый напильник.
Обвалочный нож
Существует две версии обвалочного ножа, и обе имеют специфическое назначение. Если вы посмотрите на ножи шеф-повара, то, скорее всего, найдете оба варианта в их коллекции. Обвалочный нож узкий и обычно имеет длину около 16-ти см. У него будет либо гибкое, либо жесткое лезвие. Гибкое лезвие подходит для разделки и удаления кожи и костей у птицы и рыбы. Жесткое лезвие позволяет использовать большую силу при работе с толстыми кусками мяса, такими как говядина и свинина.
Еще один очень важный инструмент — Мусат
Важно иметь правильный нож для работы… но не менее важно иметь правильный инструмент, чтобы держать заточку на ножах Шлифовальный стержень или мусат, должен быть частью вашей коллекции. Существует несколько техник работы с мусатом и главное правило: Перед началом работы — выправьте нож на мусате. Тупое лезвия затормозит Вас, а также увеличат риск получения травмы. Оно могут соскользнуть с продукта, который Вы пытаетесь порезать, и вместо этого порезать Вас.