Равиоли (Ravioli) – жемчужина итальянской кухни. Ближайшее соответствие им в русской кухне — пельмени,
но есть и много отличий. Основные отличия — начинка. Традиционная начинка пельменей — мясо, в различных его вариациях,
а вот равиоли трудно привязать к подобной классике. Одна из версий гласит, что традиционная начинка равиоли это рикотта со шпинатом.
В настоящее время, мы привыкли к тому, что начинка равиоли ограничивается только фантазией повара. Их готовят как первое или основное блюдо, но можно встретить и десертные варианты — к примеру «Равиоли с земляникой». В этом случае в роли начинки выступает нежнейший мусс из молодой рикотты с душистой земляникой, а роль соуса выполняет варенье из земляники с малиной.
В этой статье я расскажу вам об очень нежной и вкусной начинке — сыром желтке. Именно так. Вкуснейшее тесто, соус из сливок с тимьяном, а когда разрезаете равиоли — все это смешивается с желтком, обогащая вкус и поднимая его на совершенно новый уровень. Вкус и эффектная подача, дают возможность подавать это блюдо как основное и как первое. Единственное что меняется — количество равиоли в тарелке.
Но ведь всегда можно попросить добавки …
Ингредиенты
- 20 свежих куриных яиц
- 500 гр. муки
- 150 гр. сыра рикотта
- 150 гр. сыра маскарпоне
- 150 гр. сливок 42% жирности
- 50 гр. сливочного масла
- 50 гр. тертого пармезана
- одна веточка тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- щепотка белого перца
Инструкции
Сперва приготовьте тесто и уберите его в холодильник (Смотри рецепт в разделе тесто для пасты)
- Смешайте маскарпоне с рикоттой, добавьте соль и белый перец по вкусу.
- Раскатайте тесто до толщины 1мм и нарежьте на квадраты, шириной стороны + 3мм от ширины формы. На нижнем листе теста, с помощью кондитерского мешка, сделайте кружок, с пустой серединой.
- Аккуратно разбейте яйцо и отделите желток. Поместите желток в центр круга из сырной массы. Важно, что бы желток не растекался!
- Накройте вторым листом пасты и прижмите формой. Обрежьте лишнее. (помните те три миллиметра? — вот их и обрежьте.) Посыпьте равиоли мукой и переместите на чистую, сухую доску.
- Когда тесто будет подходить к концу, вскипятите воду в большой кастрюле и оставьте ее кипеть на слабом огне, под крышкой. Можно немного посолить воду, но это не обязательно. В соусе будет достаточно соли. Когда все равиоли готовы а вода слабо кипит на маленьком огне, начинаем готовить соус.
Как приготовить соус к равиоли?
Помните правило? «Соус ждет пасту» — всегда!
Подготовьте все ингредиенты. В процессе приготовления у вас не будет времени натереть сыр или почистить чеснок.
— Пармезан натереть
— Сливки открыть
— Чеснок почистить и раздавить ножом
— Тимьян помыть, обсушить и оборвать листики
- Поставьте сковороду на огонь. Растопите сливочное масло (если вас пугает то, что оно может пригореть — добавьте к нему каплю оливкового)
- Когда масло разогреется, добавьте тимьян, черный перец и чеснок.
- Обжарьте до появления золотистого цвета у чеснока и добавьте сливки. Я специально не написал количество сливок, так как тут вкусы сильно разнятся. При приготовлении этого соуса я исхожу из расчета ~70мл. сливок на порцию. Уменьшите огонь под сковородой.
- Аккуратно поместите равиоли в кастрюлю с водой. Если вы готовили равиоли стандартной величины — на порцию нужно 4-5 шт. Варите 2 — 2,5 минуты. Не нужно готовить все сразу, если у вас нет достаточного количества соуса! Пока будете готовить вторую порцию — равиоли полностью сварятся!
- Шумовкой вытащите чеснок из соуса. Перенесите равиоли в сковороду и увеличите огонь. Если соус слишком густой — добавьте немного воды, в которой варились равиоли.
- Полейте равиоли соусом ( используйте ложку! ). Через минуту — полторы, после того как перенесли равиоли на сковороду, добавляем пармезан и снимаем с огня. Попробуйте соус и, при необходимости, добавьте соль.
- Используя большую ложку, аккуратно переносим равиоли на тарелку и поливаем соусом.
Приятного аппетита!