В отличие от многих колбас, окороков и прочих вкусностей, Итальянская брезаола может быть приготовлена в домашних условиях, без особого труда. Так как это цельный кусок мяса — меньше шанс сделать ошибку и испортить продукт. Для начинающих сыровялов этот рецепт брезаолы будет откровением…
Как приготовить брезаолу?
Это довольно просто, если соблюдать технику и знать рецепт. Рецептов в сети много, а вот правильных техник — мало. Ведь как известно, «Дьявол кроется в деталях».
Ингредиенты
- Синта говяжья - 0,5 кг.
- соль поваренная, крупная - 3 кг
- тимьян свежий
- розмарин свежий
- приправы сухие - на ваш вкус
- соль, черный молотый перец, розовый молотый перец
- бинт или марля
Инструкции
- В принципе, правильный рецепт классической брезаолы несколько сложней и занимает больше времени. Я расскажу вам свой рецепт, а вы, после того как попробуете, расскажете о впечатлениях.
- Отруб обсушить. Приправы смешать с небольшим количеством соли, перцем и свежими травами. Обвалять отруб в специях и обернуть в несколько слоёв марли.
- В ёмкость высыпать 1 кг. соли, разровнять, положить отруб и засыпать оставшейся солью. Закрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 48 часов. Следите, что бы мясо не плавало в рассоле!
- По истечении времени вытащить отруб и попробовать, сделав срез по середине. Если мясо не достаточно подсохло – убрать в соль ещё на 24 часа.
- Вынуть из соли, снять марлю и повесить на сушку в темном, хорошо проветриваемом помещании на 2-3 дня. Температура воздуха, оптимальная для сушки — 12-15 градусов цельсия. Если Вам повезло и у Вас есть климатическая камера — используйте её! 🙂
- Приготовьте фокачу, рикоту, руколу, вяленые помидоры и оливковое масло. Тонко нарежьте брезаолу и соорудите маленькие бутерброды. Подайте с молодым красным вином и выдержанным сыром.