Жареные болгарские перцы с томатной острой манджю — еще один замечательный рецепт от одесского шеф-повара Андрея Величко
Из всех блюд, которые пробовал с детства только это не понимал. Ну вот категорически не любил. Особенно мне не нравился запах болгарского перца, обжаренного в масле. Но прошло некоторое время, и детство закончилось. Однажды я прочел смешную историю о том, что детство заканчивается тогда, когда тебе начинают нравиться зеленые оливки. Очень похожие изменения вкуса произошли и у меня. Я полюбил болгарский перец. Даже не совсем так, я не просто полюбил болгарский перец, я теперь просто без ума от него и могу приготовить с десяток самых разнообразных блюд из него — от жгучего маринованного перца до сладкого варенья.Но давайте мы все-таки вернемся к жаренным перцам. Блюдо все-таки знаковое.
Сначала немного расскажу о его вкусе. Важно выбрать правильные перцы — зимние мясистые из супермаркета точно не сгодятся. Нужен полевой перец, тонкошкурый, ароматный и не слишком крупный. Например, сорта белозерка или подобный. Такие перцы имеют свой неповторимый аромат, и вот его то я с детства и не любил. перец — ароматный и сладкий, и его в процессе приготовления не солят. А подают острый густой соус — помидорная манджя. Жгучий, довольно соленый, с явной помидорной кислинкой. И вместе эти 2 компонента дают просто взрывной вкус. И еще важный момент. Такая еда не предполагает одиночной трапезы. Это блюдо для большой семьи, блюдо для друзей, блюдо воскресного обеда. Ведь накладывать себе перцы с одной тарелке всем столом — это очень по-бессарабски. Громко общаться за одним столом — это по-нашему. Да и время, потраченное на приготовления четверти порции и сразу четырех порций не особо отличается.
Ингредиенты
- 1 кг болгарского перца, желательно мелкого
- 500г помидоров сорта сливка
- 2 луковицы
- 1 морковь
- пол-стручка жгучего перца
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ч ложка сладкой молотой паприки
- 200мл растительного масла
Инструкции
Шаг 1
О выборе продуктов я уже написал выше, поэтому давайте перейдем сразу к процессу приготовления. По сути нам необходимо приготовить две составляющие — пожарить перцы на сковороде и отдельно приготовить томатную острую манджю. Начнем с последней, потому как ее готовить нужно дольше.
Это тушеные овощи, поэтому подойдет сотейник, казан или небольшая кастрюля с толстым дном. Наливаем пару ложек растительного масла, раскаляем его и забрасываем половину стручка острого перца и несколько расплющенных ножом зубчиков чеснока. Примерно через минуту, когда пойдет сильный аромат перца, пора отправлять туда репчатый лук. Его нарезка — тонкая соломка или полукольца толщины 3-4мм. Обжариваем минут 7-10, пока не начнет приобретать золотистый цвет. После — добавляем морковь натертую на терке. Еще через 5 минут — помидоры, очищенные от кожицы. На этом этапе если мало жидкости — можно добавить стакана очищенной воды и уменьшить огонь. Не забывайте слегка присолить и добавить немного перца и чайную ложечку молотой сладкой паприки. При слабом томлении в течение часа жидкость должна полностью испариться.
Шаг 2
Пока помидорная манджя медленно томится и кипит, приступаем к перцам. Вроде все просто — в сковороду наливаем растительное масло и целиком обжариваем перцы, периодически переворачивая их. Но есть нюансы. Для начала перцы нужно хорошо помыть и дать им высохнуть. Если они будут мокрыми, то даже капля воды, попав в раскаленное растительное масло сделает вам головную боль. Второе — жарим только на среднем огне. Третье — масла в сковороде должно быть на палец — почти что фритюр. И вот тут то и важно использовать местные, полевые и грунтовые перцы, иначе толстостенные импортные жариться будут долго и нудно. Когда перцы обжарены со всех сторон, их необходимо переложить из сковороды в любую емкость, которую можно накрыть. Так они упреют и будут гораздо легче очищаться от кожицы.
Шаг 3
Сервируем блюдо. Нам понадобится большая плоская или полу глубокая тарелка, желательно круглая. В нее по кругу выкладываем очищенный от кожицы перец, но с плодоножкой. Перец можно присолить крупной солью, а в центр тарелки — нашу острую помидорную манджю. Это и горячая закуска, и холодная, и может вполне выступать полноценным основным блюдом из овощей. А главное — это блюдо очень сезонное, и можно приготовить его только из местных перцев с июля по ноябрь.
#советышефа
* Если есть возможность использовать домашнее нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима, готовьте на нем. Вы получите блюдо с неповторимым ароматом.
* Поскольку перец довольно сочный овощ, то если масло начнет «стрелять» — немного посолите. Так вода скорее испарится и раскаленное масло не будет так брызгать
* После обжаривания горячий перец необходимо максимально быстро накрыть, для того чтобы он «запотел». Тогда вам будет гораздо легче его очищать.