ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН — По-французски это блюдо называется fi let de boeuf en croûte, а по-английски — compact tenderloin Beef Wellington. Это очень эффектное блюдо, идеально подходящее для званого обеда, которое также позволяет вам уделить больше внимания гарнирам, пока мясо стоит в духовке.
Ингредиенты
- 560 гр. тендерлойна (говяжьей вырезки)
- 2 ст. ложки дижонской горчицы
- 450 г шампиньонов
- 140 г нарезанной тонкими ломтиками пармской ветчины (можно заменить на бекон)
- 1 ст. ложка муки
- 1 яичный желток, взбить
- 1 упаковка слоеного теста, разморозить
Инструкции
1.Правильно выберите мясо.
Попросите у мясника ровный кусок вырезки, который был бы одной толщины по всей длине, тогда мясо пропечется равномерно.
2. Обжарка
Разогрейте сковороду на сильном огне. Посыпьте мясо по всей поверхности свежемолотыми солью и перцем. Когда сковорода раскалится, немного убавьте огонь. Быстро обжарьте вырезку на среднем огне. Переложите на разделочную доску, дайте немного остыть и обмажьте горчицей.
3. Грибы
Тем временем начисто оботрите грибы и мелко порубите их ножом (или измельчите в кухонном комбайне). Посолите и поперчите. Обжарьте грибы на сковороде без масла на среднем огне в течение 10–15 минут до коричневого цвета. Вся выступившая жидкость (а ее будет значительное количество) должна полностью испариться, чтобы у вас получилась подсушенная грибная паста.
4. Рулет
Застелите стол большим куском пищевой пленки и выложите сверху квадрат из ломтиков пармской ветчины (можно чуть внахлест). Поверх ветчины выложите ровным слоем грибы, отступив по краям примерно 2,5 см. Посередине уложите вырезку и туго закатайте в пленку с пармской ветчиной и грибами. Уберите в холодильник как минимум на полчаса.
5. Оборачивание
Нагрейте духовку до 175 °C. На присыпанном мукой столе раскатайте из слоеного теста квадрат толщиной 2,5 мм. Края смажьте желтком. Вырезку тоже слегка смажьте желтком и уложите посередине теста. Лишнее тесто обрежьте. Соедините края теста, обернув им мясо, и запечатайте, сильно надавливая. Поставьте в холодильник еще на пять минут.
6. Запекание
Смажьте тесто желтком по всей длине. Сделайте неглубокие поперечные надрезы (не прорезая тесто насквозь). Уложите рулет швом вниз в неглубокий противень. Запекайте на решетке примерно 25 минут до золотисто-коричневого цвета (для слабой прожарки; для средней прожарки прибавьте еще пять минут).
7. Подача на стол
Выложите готовый рулет на разделочную доску и разрежьте пополам. Затем нарежьте на толстые ломти (толщиной 2,5 см) и подавайте на подогретых тарелках.
СОВЕТ: Перед тем как поставить в духовку, посыпьте тесто крупной солью — тогда после выпечки оно будет выглядеть очень эффектно.