Я люблю ньокки. Легкие, подушечки, наполненные ароматом, они они идеально подходят для хорошего томатного соуса. Но есть небольшая проблема: картофельные ньокки требуют много времени и далеко не всегда получаются идеально. Нужно много практики и терпения, что бы добиться идеального результата.
А что, если я скажу вам, что есть и другие ньокки? Ньокки, которые обещают быть легкими, нежными и ароматными с первой же попытки? Ньокки, которые можно приготовить за пятнадцать минут? Только представьте себе! С этим рецептом и техникой приготовления вы, возможно, никогда больше не будете готовить картофельные ньокки (и вы, конечно, будете настолько избалованы, что никакие ресторанные ньокки никогда не будут достаточно хороши для вас).
Почему этот рецепт работает:
- Сцеживание рикотты через бумажные полотенца позволяет свести к минимуму количество жидкости за минимальное время.
- Точное соотношение ингредиентов и следование рецепту позволяет получить нежные и легкие ньокки.
Важно! Рикотта массового производства не только имеет не самый лучший вкус и текстуру, но и содержит стабилизаторы, которые делают ее плохо подходящей для этого рецепта. Для получения хороших результатов необходимо использовать рикотту самого лучшего качества или свежую домашнюю рикотту.
Домашние ньокки из рикотты
Распечатать рецептИнгредиенты
- 340 гр сыра рикотта лучшего качества
- 30 гр мелко натертого сыра пармезана, плюс еще для украшения
- 110 -170 гр универсальной муки
- 1 целое крупное яйцо
- 1 большой желток
- соль и свежемолотый черный перец
- Мука из манки или семола для обсыпки
- 2 чашки вашего любимого соуса маринара
- Оливковое масло экстра-класса
- рубленая свежая зелень, например, базилик, петрушка или шнитт-лук
Инструкции
- Выстелите большую тарелку тремя слоями бумажных полотенец или чистым полотенцем для посуды. Перенесите рикотту прямо на бумажные полотенца и разровняйте резиновой лопаткой. Положите сверху еще один тройной слой бумажных полотенец или чистое полотенце для посуды и плотно прижмите ладонями, чтобы удалить лишнюю влагу. Снимите верхние бумажные полотенца.
- Поставьте большую миску на весы и обнулите весы. Соскребите рикотту в миску и взвесьте. Удалите излишки рикотты, чтобы осталось ровно 340 грамм. Оставьте излишки рикотты, они пригодятся вам в других блюдах. Добавьте в миску пармезан, 100 грамм муки, целое яйцо и яичный желток. Приправьте солью и перцем. Размешайте смесь резиновой лопаткой. Она должна быть липкой, но не рыхлой. Добавляйте муку по столовой ложке за раз, если после вымешивания лопаточкой в течение 1 минуты смесь все еще очень влажная.
- Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте верх мукой. Расплющите тесто в блин, диаметром 12 см. и разрежьте его на четвертинки скребком. Скатайте тесто в колбаску длиной около 10 — 12 см, обсыпая его мукой по мере необходимости. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в колбаску длиной около 30 см. и шириной 2 см. В итоге у вас должно получиться 8 заготовок.
- Скребком разрежьте каждую колбаску на 8-10 ньокки. Перенесите на лист для выпечки, выстеленный пергаментом и посыпанный семолой или семолиной. Встряхните, чтобы слегка покрыть ньокки мукой и предотвратить слипание. На этом этапе ньокки можно заморозить. Перенесите лист для выпечки в морозильную камеру, пока ньокки полностью не замерзнут, около 30 минут. Переложите ньокки в пакет с замком-молнией и заморозьте на срок до 2 месяцев. Готовьте не размораживая, добавив несколько минут к времени приготовления.
- Для приготовления доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Используйте правило 1000/100/10 (Чтобы приготовить 100гр. пасты, возьмите литр воды и 10 гр. соли)
- В отдельной кастрюле нагрейте соус почти до кипения. Добавьте ньокки в кастрюлю, аккуратно перемешайте и варите, пока ньокки не всплывут на 30 секунд, всего около 3 минут. Слейте ньокки, сохранив 1/2 стакана воды. Добавьте ньокки и 1/4 стакана воды для варки в кастрюлю с соусом и доведите до кипения, аккуратно помешивая. Добавьте еще воды, чтобы разбавить соус до нужной консистенции. Приправьте по вкусу солью и перцем.
- Добавьте оливковое масло и горсть рубленой свежей зелени. Переложите на большое сервировочное блюдо. Посыпьте зеленью и сыром пармезан. Сбрызните еще оливковым маслом. Подавайте немедленно.